提示：这一步大家一定要让花生米的表皮完全干燥，如果家里面有厨房纸也可以用厨房纸将花生米上面的水分吸干净，这样一会儿炸花生米的时候才不会让油迸溅出来 。
第三步：锅里面倒入适量的食用油，将花生米直接倒入油锅当中用小火翻炒，一直等到锅里面的花生米颜色慢慢变焦，锅里面发出噼啪噼啪的声音之后就可以盛出来了 。
提示：炸花生米的时候一定不要等到油温上来了再倒花生米，因为那样花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都会大打折扣 。另外在炸花生米的时候大家一定要注意用铲子不断的翻炒，这样花生米受热才均匀，不会出现花生米有的糊了有的还没有熟的现象 。
第四步：花生米盛出来之后摊开，向花生米当中倒入少量的白酒和食用盐，继续将花生米搅拌到冷却就可以食用了 。
提示：花生米炒好之后加入适量的白酒之后白酒很快就会挥发掉，在白酒挥发的过程当中会带走一部分水分，这样花生米不仅更酥脆，而且花生米还不容易返潮 。
以上就是今天为大家分享的让炸花生米不容易被炸糊还酥脆的方法了，其实最主要的就是牢记三个诀窍，第一：冷油下锅 。第二：小火慢炒的方式将花生米炒熟 。第三：出锅之后加少量白酒搅拌一下，这样炸出来的花生米口感就更酥脆了 。
花生米可谓是餐桌上最受欢迎的一道必点小菜，我们这边叫筋捣，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味无穷 。
花生的做法不同，味道也是不同，那么怎么做才能香酥可口呢？
首先要选择好吃的生花生粒，不能霉变，花生粒最容易受潮后感染黄曲霉菌，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物质 。并且还影响花生粒的口感 。
其次选择大小均匀的生花生粒，这样在炒制时受热均匀，味道更好吃 。在炒制前要逐一挑拣，除去不好的花生粒，以免影响口感 。
花生粒好吃，还有一道工序，在炒制前，最好用冷水冲洗一遍，这样处理能使口感更酥脆爽口 。在炒制过程中，一定要和油一块放入锅中，全程要用小火，并且不停的翻动，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情况，但是也不能炒过火了，等锅里的花生粒不再发出噼啪的响声，这个时候基本就熟了，这时就可以捞出了 。
趁着花生粒热时，撒上食盐或者其他佐料 。放在通风处放凉再食用 。
我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜 。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品 。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃 。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃 。他 平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧 。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆 。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米 。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米 。
每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了 。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了 。
大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆 。在趁热的时候，调入花椒面和食盐，不仅味道好，也利于保存 。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等 。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈 。你喜欢怎么做油炸花生米呢？
大家好，非常高兴回答这个问题，炸花生米，用什么油？
我说一下我的炸花生米过程吧！
用料:花生米，花生油，白酒，盐
第一步:用凉水冲洗花生粒，就是用凉水洗一下，然后凉干水份，这一步是为了在炸花生米的时候表面不容易炸黑
第二步:冷锅放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油
第三步:冷锅，冷油，放花生米，记住要用小火，慢慢搅拌，听到噼里啪啦的声音就是快好了，这时候就可以尝一下没有生味就可以出锅了，不到等到酥脆，那样等出锅油的余温就会把花生炸糊，切记
第四步:趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长
第五步:微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧 。
太巧了，昨天刚做了一盘嘎嘣脆的花生米并拍了视频，正好可以作为给题主的回答 。希望满意 。