油炸食品为什么裹面粉 _油炸食品为什么裹面粉

因为裹面粉可使油炸食物的外层更加丰满，颜色更深，有韧性，使炸层更蓬松香脆，使外表好看不油腻。
用于油炸的面粉一般为低筋面粉，面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%为中筋面粉，11、5%到13、5%为高筋面粉，7%到9%为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用，而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
炸鸡为什么外面要裹上一层面粉？吃炸鸡会发胖吗？炸鸡香酥可口，肉质水嫩，非常美味。那么，我们在家里做炸鸡的时候，需要在腌制好的鸡肉外面裹上一层面粉，之所以在炸鸡外面挂外粉的意图，就是要让炸鸡吃起来更酥脆，裹好面糊的鸡肉也能锁住肉里面的很多水分，让鸡肉吃起来更水嫩多汁。而一只炸鸡的热量大约是几千卡，相当于我们吃十碗大米饭的热量，所以，经常吃炸鸡是容易导致发胖的。
居家制作炸鸡很简单，喜欢的朋友都可以尝试炸鸡，油香酥脆，吃起来格外过瘾，我们在家里做时，要准备一个小一点的鸡，然后将鸡肉洗净，用刀稍微拍一拍鸡肉表面，这样能够让肉质更松散，接着，准备一大碗料汁，我们在碗中放入五勺辣椒粉、五勺五香粉、两片桂皮，两块八角，一把花椒，三片姜、三勺食盐，五勺酱油，一勺蚝油，三勺料酒，一勺白糖，将料汁准备好后，用勺子搅拌均匀，然后将料汁直接倒在鸡肉上，手上戴口罩，慢慢将料汁涂满鸡肉全身，然后腌制一小时。接着，我们准备面糊，200克高筋面粉与100克玉米淀粉，进行混合，我们把腌好的鸡肉取出来，放入面粉中，满满裹上一层。
制作炸鸡有诀窍，但是炸鸡热量高不建议过多食用我们将鸡肉裹上面粉后，拿出来用力抖一抖，然后再去挂面粉，再抖动，这样反复三到五次，保证鸡肉上的面粉呈现鳞片状，而且要保证裹均匀，这是保证炸鸡外表酥脆的一个诀窍。接着，我们准备一锅热油，油温要高，等到油冒热气，将鸡肉放入锅中去炸，这是第一次炸，要炸到表面金黄就可以了，然后取出炸鸡，升高油温后，再次放入炸鸡，进行复炸，反复炸三到五次，这样金黄酥脆的炸鸡就做好了。
炸鸡控干油，趁热掰上一块，蘸着一些番茄酱或是甜辣酱、黄芥酱一起吃，鸡肉爆汁，味道格外美味。
油炸食品为什么裹面粉用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸鱼为什么要沾面粉为了炸出来的鱼更完整和更酥脆。
主料：鲫鱼250g
辅料：油适量、盐适量、适量、料酒适量、面粉适量
1、把小鱼处理好，用盐和料酒腌制1-2小时。
2、面粉和淀粉3:1加点盐和酱油。
3、锅里倒油烧热。
4、把鱼裹上面粉。
5、放入油锅炸，放下去，不要碰它，炸好，他就会和锅分开。
6、炸好一边的鱼。
7、再把鱼重新入锅炸。这样出来的鱼比较酥。
8、成品。
油炸东西是用面粉还是淀粉油炸食物是用面粉还是淀粉1、油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。
2、我们在制作油炸食物的时候往往都会在食材的表面裹一层面粉或淀粉，这两种粉单纯比较的话自然是淀粉更好用，淀粉炸东西最大的优势是色泽金黄，而且口感酥脆，只不过它的韧性略微不足。
3、淀粉炸美食最适合软炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更为酥脆，如果单一的以淀粉和面粉做比较，淀粉在口感和成品外观上都胜于面粉炸的美食。
【油炸食品为什么裹面粉】 4、油炸东西现在已经进行了技术改良，不再单选淀粉或者面粉，而是多用面粉混合淀粉，将两者的优势相互利用，然后再加上泡打粉，发泡蛋清混合调匀，可令所炸的食物更蓬松香脆。