我们日常生活中所吃的腐竹是用豆浆煮沸所产生的膜制作而成 。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间的保温,豆浆的表面形成了一层薄膜,然后挑出下垂成呈枝条状,再经过干燥而成,其形状类似竹枝状,所以将其称为腐竹 。
腐竹有浓郁豆香味,腐竹又叫油皮、腐衣、油豆腐皮,是将大豆磨浆经过烧煮后,凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品,在我国多处地方都比较常见 。腐竹的制作工艺并不算复杂,就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直,然后从中间黏起,成为双层的半圆形,经过烘干而成的,成品豆腐皮皮薄透明,半圆而不破,黄色中略带有光泽,是一种风味独特的豆制品 。
腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组成的一定结构的产物,有着极高的营养价值,并且易于保存,而且食用起来十分方便,所以深受人们喜爱 。
江西省高安市所生产的高安腐竹,开始于唐代,距今已有一千多年的历史,江西高安是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方,其以本地的优质黄豆为原料,受制于特定的水源和自然环境条件,使用传统的工艺加工制作而成,有着豆制品特殊的香味 。
腐竹是什么做的腐竹,是用黄豆做的 。
腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味 。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的 。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成 。其形类似竹枝状,称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐 。
禁忌与副作用
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情 。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。
减肥者别多吃
由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡) 。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量 。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入 。
我们常吃的腐竹实际上是什么做的腐竹是豆浆的表面那层皮,腐竹是表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去 。然后继续煮,豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物 。这些东西挂起来晾干就是腐竹 。
腐竹有浓郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高 。运动前后吃,可迅速补充能量,并提供肌肉生长所需的蛋白质 。
【我们平常吃的腐竹实际上是用什么做的】腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效 。
腐竹又叫油皮、腐衣、油豆腐皮,是将大豆磨浆经过烧煮后,凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品,在我国多处地方都比较常见 。
腐竹的制作工艺并不算复杂,就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直,然后从中间黏起,成为双层的半圆形,经过烘干而成的 。成品豆腐皮皮薄透明,半圆而不破,黄色中略带有光泽,是一种风味独特的豆制品 。
腐竹是怎么做出来的?腐竹是一种由大豆制成的豆制品 。即把大豆磨成豆浆,然后将豆浆加热煮沸,保温一段时间后,表面形成一层薄膜,挑出来下垂成树枝,再烘干 。因其形似竹枝而被称为腐竹 。
1.泡豆子 。黄豆需要泡8-10个小时,洗干净沥干,半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆 。
2.制浆 。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆 。冷水和黄豆的比例比通常的豆浆要浓 。研磨1分钟,制成光滑的豆浆汁 。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍 。
4.将过滤后的豆浆放入煮锅内,加热煮沸5分钟,并保持搅拌,防止豆渣粘锅,影响豆浆质量 。但是不要反复加热 。
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