每一次请客吃饭的情况下 , 大门口外边都是有写一个广告宣传 , 广告宣传上边便会写上这儿的特色菜便是纯正香辣鱼 , 一看就感觉很好吃了 , 针对喜欢吃鱼的人而言 , 非常是店内针对鱼的各种各样作法 , 有时又感觉饭店里的鱼毫无疑问会洗的不干净 , 害怕多吃 , 没有办法 , 只有自身买回来自身亲手做了 , 那麼 , 纯正香辣鱼应该怎么做呢?可以看以下:
纯正麻辣鱼的做法
一、纯正香辣银鲳
原材料:银鲳2条 , 香辣鱼 , 特制油 , 生抽酱油 , 米酒 , 味精 , 白砂糖 , 芝麻 , 姜蒜 , 蒜泥
【正宗麻辣鱼的做法大全】纯正香辣鲳鱼的做法:
1、先将鱼洗干净 , 用姜蒜、米酒腌渍三十分钟 , 拿布揩干 , 入锅中煎黄预留 。
2、将香辣鱼(一大勺)、蒜泥放进锅中内煸香 , 放进煎好的鱼 , 加上料酒烹香(盖上30秒)
3、随后放水与鱼平齐 , 放进少量生抽酱油、白砂糖 , 烧开3分鐘 。
4、加味精少量 , 料汁稍稍稠干后起锅装盆 , 撒上一丝芝麻即成 。
二、纯正麻辣带鱼
原材料
主要材料:鲜目鱼500g.
调味品:食用油100g , 鸡蛋黄1个 , 粉芡适当 , 辣椒干15g , 麻椒50粒 , 八角茴香20粒 , 姜蒜各20g , 蒜10g , 温开水250g , 白砂糖少量 , 盐1勺 , 白胡椒粉少量(非常少) , 米酒2炒勺 , 味精少量 , 芝麻油2勺 , 红辣酱1炒勺 。
纯正香辣带鱼的做法:
1.将带鱼处理干净后 , 切割成5公分的长节 , 用鸡蛋黄、粉芡、盐(非常少)、白胡椒粉 , 水淀粉勾芡 。
2.将勾过芡的目鱼放进锅中中炸成橙黄色捞起来 。
3.将锅中烧造7成热(木筷刚下锅中周边有油泡就可以)放进辣椒干、麻椒、八角茴香煸出香气 , 快速捞起来麻椒、八角茴香 , 再放进姜片、葱丝、蒜泥、红辣酱油爆 , 随后添加温开水 , 放进目鱼、盐、白砂糖、米酒用文火慢烧至料汁粘稠后添加味精 , 最终浇上芝麻油就可以 。
三、纯正麻辣鲶鱼
原材料:石斑鱼1条(约重1500克 , 采用资中球溪河的纯正鲶胡须) 。调味品酸菜50克 , 野山椒50克 , 泡姜50克 , 独头蒜30克 , 辣椒干20克 , 鸡精粉10克 , 鸡精5克 , 木薯淀粉30克 , 盐8克 , 干麻椒15克 , 郫县豆瓣酱20克 , 香莱5克 , 小香葱8克 , 淀粉和面粉10克 , 大骨汤500克 , 偏油(猪板油和食用油的占比为1:1)500克 。
纯正香辣鲶鱼的做法:
1、石斑鱼屠宰 , 清洗血污后顺长切割成宽2公分的块 , 放木薯淀粉、盐码味、腌制15分鐘;郫县豆瓣酱切碎;酸菜、泡姜清洗后切薄0.2公分的片状;野山椒清洗再切段儿;小香葱清洗切割成葱段 。
2、炒菜锅放偏油 , 烧至五成热时放进沾汁后的石斑鱼块文火滑1分鐘 , 取下控油补水;锅内留油50克 , 烧至七成热时放进酸菜片、野山椒段、泡生姜片、豆瓣电影碎、干麻椒、辣椒干、独头蒜文火爆锅2分鐘至出味 , 放进石斑鱼条、大骨汤小火烤20分钟 , 放进鸡精粉、鸡精调料完用湿淀粉勾芡 , 起锅后摆盘 , 撒进葱段、香莱即成 。
以上便是几类纯正麻辣鱼的做法 , 期待很感兴趣的小伙伴们何不依照上边的流程来实践活动一下 , 或许自己做出去的味儿确实有饭店的那类味儿呢 。大量关于这些方面的专业知识可随时随地关心网编 。
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