大蒜子变绿还可以吃吗 _大蒜头变绿了，能吃吗

大蒜子变绿那是蒜里的一种酶遇到空气起的变化,没影响的,可以吃。
大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
蒜发绿了还能吃吗蒜发绿了还能吃吗
蒜发绿了还能吃吗，发绿的大蒜只是因为被氧化，大蒜的营养价值等没有任何的改变，并且不会对健康造成伤害。下面是蒜发绿了还能吃吗的解答内容，希望对大家有帮助！
蒜发绿了还能吃吗1蒜发绿了是可以吃的，发绿的蒜说明是发芽了，也可能是大蒜在空气中放置时间太久被氧化的缘故，大蒜里面是含有大蒜素的，大蒜素氧化后产生的蒜蓝素和蒜黄素混合就看起来是绿色。如果大蒜发霉、发黑就不要吃了，出现破损出液的也不要吃。
蒜发绿了还能吃吗
1、发芽的大蒜更有益
大蒜发芽就是绿色的，发芽的大蒜在生长阶段是没有毒素产生的，已经发芽的大蒜比新鲜的大蒜更有益健康，抗氧化性也更强，特别是大蒜发芽的第五天是抗氧化剂最强的时候。
2、发绿和发霉是不一样的
【大蒜子变绿还可以吃吗】 大蒜绿大多数是因为大蒜肉在空气中暴露，因为大蒜中的大蒜素被氧化，产生了蒜蓝素和蒜黄素让大蒜看起来变成绿色，这种反应也是没有毒素产生的，是可以吃的，但是大蒜发霉一般是有黑斑产生，或者开始腐烂有液体产生，这样的大蒜是不能吃的。
3、发芽的大蒜可以加热再吃
如果实在担心变绿或发芽的大蒜安全问题，我们可以将大蒜先煸炒香，再与其他食材一起翻炒入味，也可以在烧烤中加入大蒜，或者炖汤的时候放入大蒜，都是没问题的。
4、大蒜生吃最保健
其实大蒜生吃的时候才是最保健最有营养的，因为大蒜中的微量元素硒很高，摄取硒元素有辅助抗癌的效果，这也是大蒜拜毒、抗癌的关键原因，大蒜素的`辛辣还有杀菌消炎的作用。
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大蒜发绿可以食用
发绿的大蒜只是因为被氧化，大蒜的营养价值等没有任何的改变，并且不会对健康造成伤害。最关键的是被氧化的大蒜有着非常强的清除自由基的作用，食用没有任何的影响，可以放心食用。
大蒜变绿发芽可以食用
家中的大蒜放置太长时间很容易出现发绿甚至发芽的情况，这种变绿且发芽的大蒜其实也是可以食用的，只是大蒜的营养成分相对来说受到了一定的破坏，但是依旧可以使用。
大蒜的营养价值
大蒜是一种非常常见的食材，大蒜中含有非常丰富的大蒜素，可以帮助抑制细菌的滋生，并且有着消毒的作用。同时，大蒜还可以帮助控制血压和血脂，对于癌症也有着一定的预防作用，不管是食用还是做配料，都非常实用。
大蒜头变绿了，能吃吗大蒜头变绿了可以吃。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热” ，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。
扩展资料
大蒜的食用禁忌：
大蒜和大葱同食会伤胃。芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。
在腹泻之时切不可服食大蒜。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。