鱼去骨：
1、先在鱼腮盖骨后切下鱼头 。
【鱼怎么去骨去皮】2、随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚，批下半片鱼肚 。
3、鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下 。
4、随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去 。
鱼去皮：
1、大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮 。
2、接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉 。
黑鱼怎么去皮去骨图解黑鱼去皮去骨需要准备的工具材料：菜刀、黑鱼、干净棉布 。
具体方法步骤如下：
1、首先要将黑鱼平放，并用菜刀将黑鱼的头部斩掉 。
2、为了避免黑鱼滑手，一只手用干净的棉布按住鱼，另一只手用菜刀从鱼头的切口处沿着鱼骨开始切肉 。
3、注意在切到尾部的时候，不要切断，保持鱼皮相连的状态 。
4、接下来，用同样的方法将黑鱼的另一边的肉也切开 。
4、接下来，需要用刀将鱼肉上面的鱼排骨刺剔除干净 。
5、一只手扯住鱼尾巴，另一只手用菜刀将鱼肉从鱼尾上剔下来 。
6、经过一番操作，黑鱼的去皮去骨过程就彻底完成了 。
鱼肉去骨怎么处理 鱼骨肉分离方法1、去鱼骨头简单方法：将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏，擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)，再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开 。
2、先处理腹部，再处理背部然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开 。
3、再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺 。
4、此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴 。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好 。
整鱼去骨的方法 整鱼去骨怎么做1、先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，洗净擦干后平放在砧板上，鱼头朝外，鱼背朝右 。
2、左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝 。
3、用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来 。再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断，片时不能碰破鱼腹的肉 。
4、当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后，将鱼翻身，使头朝里，鱼背朝右，放置在砧板上，再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨 。
5、从背部刀口处将脊背骨拉出，在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断 。鱼身体的整个骨架就基本取出来了，此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起 。
6、将鱼腹朝下放在砧板上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外 。
7、右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去，刀从鱼头处向尾部拉出，先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身，再用左手将近鱼尾处的胸骨提起，用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身，这样一面的胸骨就全部取下 。
8、然后再将鱼翻身掉头，用同样的刀法将另一面的胸骨片去 。
9、最后将鱼身合起 。外形上仍保持鱼的完整形态 。
鱼怎么去骨整鱼去骨法
1、用棍子敲击鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上 。
2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除 。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头 。
3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离 。
4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断 。
5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉） 。
6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出，鱼苦胆一定要完整取出 。
7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果） 。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出 。