烧卖蒸熟后不塌的方法:包烧麦的方法有讲究,口冲下倒着包才能不塌方 。烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作烧売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃 。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口 。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴 。
在中国土生土长,历史相当悠久 。明末清初起源于北京,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异 。
烧麦蒸之前很好看,为什么熟了之后就塌了?初步估计你的烧麦馅心比皮硬多了,这两者硬度不均匀就会导致你说的结果 。热水和面时水量是要比冷水和面时用水量少的 ,如果你按平时冷水时用的水量,就会比冷水和出来的软,那么就会导致你所说的情况,热水和的还容易透明一点,冷水不会 。因为面粉经热水烫后包东西再蒸都会有点透明 。
估计是没太注意和面时面粉和水温和气温等之间的关系造成的 。
如果你想做的好看,就用热水和,但是水量一定不能大,要比你用冷水时的量减少,估计就能达到效果 。
做烧卖的糯米饭要怎么蒸才不坨在一起做法步骤
先将糯米洗净,放在清水中泡一夜让糯米吃饱水,这样糯米就变得松软,此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎 。
用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶,这样可以使糯米受执更均匀,不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高,而边部又半生不熟 。
木制蒸桶为佳,不锈钢次之,在隔离层铺一层干净的白纱布,把米放在蒸桶里并在桶上加盖 。
烧开一锅水上蒸桶用中火蒸,由于时间较长要注意蒸锅里的水,不时往里注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再开时时间将偏长 。
蒸约半个钟头后开盖检查,米粒通透时取几粒放入口中品尝,任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准 。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头,那么就可以起锅了 。
烧麦简介烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作烧売 ,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃 。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口 。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴 。
烧麦做法步骤
准备材料:面粉100g,糯米饭,胡萝卜丁,黄瓜丁,腊肠丁,盐,胡椒粉,酱油,猪油,鸡蛋50g
锅里放猪油,烧热后放入各种丁炒一下,放入米饭炒散,加入盐,酱油和胡椒粉拌匀备用 。
将醒好的面团搓成长条,切成小剂子擀成薄圆片 。
皮子上放入馅料,轻轻把顶部的面皮收紧 。
蒸锅上垫胡萝卜片,把做好的烧卖放在胡萝卜片上,蒸之前在烧卖上稍微喷点水,大火约8分钟即可 。
自己做的烧麦为什么软趴趴可能是糯米浸泡时间不够 。
如果做烧麦的糯米煮的质地较为软糯,可以将糯米饭放入蒸锅中隔水蒸掉一些水分,然后酌情放一些淀粉,以减少糯米饭中的水分含量,提升硬度 。如果此方法还是比较软的话,建议将软烂的糯米捣烂或加工做成其他美食,如:糯米糍粑、糯米粥、粽子、汤圆、南瓜饼等 。
烧麦用到的糯米要求软硬适中,粘度一般,颗粒分明,一般煮出来的糯米湿度较大,黏性较强,做成的烧麦容易塌陷不成形,口感偏软糯,跟吃拌好的糯米饭区别不大,而用蒸的糯米做烧麦,其糯米颗粒感分明,软硬合适,有一定的粘度,但不粘牙,口感较好,所以做烧麦的糯米蒸制为佳 。
自己做烧卖,蒸好以后皮很硬,应该怎么蒸才可以让皮软一些?用淀粉的烧卖蒸熟后,皮可以很薄 。
收口有淀粉形成的白霜,很好看 。面一定要和得硬、筋,擀出来才能薄而挺 。面用的是普通面粉 。活面时,掺入1/5的淀粉 。
先调一碗水,冷水加点盐,再加点蛋清,搅匀,然后用这个水来和面 。面一定尽量活的硬些 。
面要醒20分钟
然后就接着干苦力啦,把面擀成薄 1 毫米的皮 。一定要擀匀擀实,上下左右,正反两面......因为面硬,所以用的面扑就很少很少了,基本不粘的 。
擀好的面皮,提起来透光,也很匀实 。
怎样蒸烧麦不破底【怎么让烧卖蒸熟后不塌】用梭型的擀面杖,用法是利用擀面杖的粗细不同,把面皮干成荷叶型,有波浪的感觉
和面的时候,不要全用面粉,要放如1/3的淀粉,这样面蒸熟了看起来透亮,用热水和面这样可以擀的很薄而不破,试试吧,很好做的
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