新鲜鸡蛋和旧鸡蛋怎么挑选( 二 ) _怎样检验鸡蛋是新鲜的还是陈旧的？有什么办法呢？

表面光滑，却不是新鸡蛋大多数人在买鸡蛋的过程当中，都认为表面光滑便是新鲜的鸡蛋，其实不然，表面光滑的鸡蛋才是最新鲜的鸡蛋。所以我们在购买鸡蛋的时候并不能够只凭借外观的美丽而判断其是否真正的新鲜，所以在购买的时候，手触粗糙，但是外表完整，便是新鲜的鸡蛋，虽然鸡蛋十分常见，但是在购买的过程当中，其新鲜程度的判断也是非常具有挑战性的。
蛋液与蛋壳的撞击也完全可以判断我们在购买鸡蛋的过程当中，可以摇晃鸡蛋，听其碰撞的声音是否清脆，虽然声音很微小，但是仔细听便可以判断出是否是真正的清脆，清脆的声音便是新鲜的鸡蛋。老旧的鸡蛋自身由于接触空气时间过长，所以声音并不会十分清脆，所以，如若真正的想购买到新鲜的鸡蛋，也一定要注重方法，不能够非常盲目的选择鸡蛋，毕竟如今家家户户都离不开鸡蛋，所以在选择的时候也一定要选择优质鸡蛋。
任何食品在选择上都需要非常注重，毕竟在使用的过程当中会产生对身体有益的物质，如若选择质量不好的食物，便会产生对身体有害的物质，从而会让我们的身体产生一定的病症。所以，无论任何食物的选择都需要十分重视。
怎样鉴别新旧鸡蛋？新鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
我建议你最好不要挑太干净的鸡蛋，因为好多陈蛋要么被人为的擦了，要么就是鸡蛋时间长了蹭干净的。
四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。