蒸鱼需要放盐吗 _做清蒸鱼时到底要不要放盐呢？为什么？

蒸鱼需要放盐调味和蒸鱼的做法如下：
1、将鱼洗净后一边打上2道花刀后在鱼身抹盐；
【蒸鱼需要放盐吗】2、将姜、葱和红辣椒切成细丝；
3、锅中放水烧开后在盘子底部先放上姜丝再放鱼；
4、撒上豆豉后再铺少许姜丝；
5、大火蒸8分钟后出锅盛盘；
6、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧热；
7、先泼酱油半大勺后再将热油泼在鱼身上；
8、盘中摆上红辣椒丝和葱丝即可。
清蒸鱼要不要放盐?清蒸鱼做的时候要放盐。
清蒸鱼的一般步骤：
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。鱼表面轻抹少许盐，可去腥提味。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
做清蒸鱼时到底要不要放盐呢？为什么？从小的时候老人们就跟咱们讲，四条腿的动物不如两条腿的好，两条腿的动物不如没腿的好，这讲的是什么方面呢？越来越大的我们发现老祖宗们真有智慧，这讲的就是我们饮食方面的东西，也就是现在大家十分关注的养生。说的就是蛋白质的摄入，越优质的蛋白质，它的腿就应该越少。要补充蛋白质的话，鱼肉就比鸡肉好，鸡肉哲比猪肉好。那么我们怎么做好一道鱼呢？鱼的做法有很多种，包括油炸，香煎，糖醋，清蒸等等。这就是咱们今天要讨论的一个问题。怎么做好一条清蒸鱼？清蒸鱼的时候要不要放盐？
我的答案是清蒸鱼的时候不要放盐。为什么这么说呢？首先我们来看看鱼，我们为什么选择清蒸呢？大家知道清蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，有原汁原味的感觉。既然我们要这种口感，如果我们放入了盐，就会破坏这种口感，一是导致口味加重，二是导致鱼肉容易发柴，这就是为什么清蒸鱼的时候我们不能放盐的原因。既然不能放盐，那如何保证鱼肉的味道呢？我们来看看，接下来这个问题如何做好一道清蒸鱼。
其实大家如果吃的是海鱼的话，海鱼身上有一股淡淡的盐味，但是如果大家吃的是河鱼，那么首先要解决一个问题，就是怎么去除河鱼身上的土腥味，就是做好清蒸鱼的关键部分。我们知道，买鱼的时候，我们要去掉鱼鳞，去掉内脏以及腮。把鱼清洗干净的时候，我们一定要注意去掉鱼肚皮里面的黑膜，因为有50%的土腥味来自于这一层黑膜。把黑膜清洗干净，这是保证清蒸鱼味道的关键地方。清除干净之后，我们把切好的葱丝，蒜片，以及料酒均匀的涂抹在鱼的脑袋里边和肚皮里，这也是去掉腥味的一种办法。最后搁在冰箱冷藏30分钟。