正宗的重庆小面做法是什么 _重庆小面的正宗做法

主料：面条、油菜、香菜、冬菜、榨菜。
辅料：油、盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、葱碎、麻油、花椒粉。
步骤：
准备好所需食材；猪骨加入水，葱姜小火煮至1小时；把辣椒面和芝麻放入小碗中；锅中注入油烧至6成热；将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子；花生米放入锅中炒香；把炒香的花生米压碎备用；取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油；锅中注入水，烧开下入面条煮熟；加入洗净的油菜；料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开；将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面最正宗的做法重庆小面最正宗的做法
重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。下面是我为大家收集的重庆小面最正宗的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
重庆小面最正宗的做法
面粉500克，水210克，碱面4克，盐2克，绿豆芽适量，生抽适量，葱花少许，火锅调料适量，鸡粉少许，
重庆小面的做法步骤
1、面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开
2、用面条机多压几遍，压至非常光滑压成较厚的面片
3、用细刀口切成面条
4、切好的面条，撒适量的玉米面放沾玉米面在配方之外用玉米淀粉也可以的
5、面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开
6、锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯
7、面条捞碗里
8、煮面条的水烫一下豆芽
9、豆芽捞碗里，加上适量的面
10、撒点葱花，浇上火锅调料
11、拌匀了开吃
吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。
重庆小面旅游攻略
第1碗面、老太婆摊摊面
秦云老太婆摊摊面，劲道刚刚好的面条配上一点菜叶，再配上以刚猛热烈的新鲜辣椒油为主的作料的调和，一碗热腾腾的重庆小面就这样上桌。无愧于重庆小面50强第一的名号，无论是环境还是味道都是那样的恰到好处。
人均：10元
老店地址：谢家湾正街华润二十四城万象城万象美食街
地道的小面,亲民的价格,配上分量十足的大块的牛肉,一起饕餮起来,无论是小面还是摊摊面都香气十足，酱汁的味道也调的恰到好处
第2碗面、吃不腻的豌杂面
花市豌杂面，真正亮眼的是杂酱，店家选用的肉以及酱料，都非常棒，肉粒比较大也非常入味。酱料里面隐隐吃出了芝麻酱的味道，比普通杂酱更醇香，而且经过多次搅拌之后，与手工面条混合的更加均匀，口味更好!
人均：12元
老店地址：渝中区青年路77号鲁祖庙花市入口旁
豌杂面的味道，确实很霸道，重庆所有豌杂面和杂酱面里面最好吃的`之一
第3碗面、十八梯的眼镜面
十八梯眼镜面，走完重庆非常出名的十八梯，那真的是一个重庆城市进程的一个缩影。不能错过重庆小面排名前列的十八梯眼镜面的。
人均：26元
地址：渝中区解放西路171号(储奇门中药材市场对面)
面非常实在有口感，牛腩大大块的，没有肉筋，共有四大块，酱香浓郁，非常入味
第4碗面、永远在排队的面
胖妹面庄，两个门面，但是完全不够用，门口前还有好多桌子都不够用，那人多得简直了，人山人海
人均：15元
老店地址：渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁(近宋庆龄故居)
牛肉面中的牛肉口感很好，炖的又软又糯，面条非常也非常棒!简直完美!
第5碗面、坐板凳吃面
板凳面，板凳面就是重庆人吃面方式，吃碗小面一大一小两个板凳就搞定了
人均：8元
地址：渝北区松石支路112号附31
板凳面是用老式搪瓷碟盛面，吃起来有浓浓的菜油香味，不太辣，吃完口齿留香
第6碗面、种类丰富的面
熊YY的店，里面贴着各种重庆言子，老车牌门票，很有意思。大力推荐牛肉面，牛肉很巴适，很大坨。辣子鸡米线略辣，需要喝水才行，不过辣的黑舒服。
人均：16元
老店地址：渝北区冉家坝SM广场LG层(沃尔玛超市旁边)
喜欢重口味的必须点辣子鸡系列，干拌的辣得更爽喜欢清淡的可以点番茄肉圆子汤饭鸭血粉丝属于川式酸菜味儿，我觉得属于清淡的，外地人估计就觉得算有点辣!用料杠杠的，鸭血又鲜又绵咋，粉也是好粉～