正宗农家炒二道怎么做 _湘菜里的农家小炒肉，用哪个方法做味道最正宗？

正宗农家炒二道做法：
食材：葱适量、姜适量、蒜适量、干豆角适量、细粉条适量、肉丝适量、酱油适量、盐适量。
做法：
1、切好肉丝备用，晒好的干豆角不要泡水，备用；
2、葱切段，蒜切好备用，细粉备用；
3、锅中放肥肉煸出油为止；
4、放入肉丝翻炒；
5、加入花椒大料、葱、姜、蒜调味；
6、倒入酱油少许，放入干豆角翻炒；
7、加入适量的水、盐、和准备好的细粉丝，焖几分钟；
8、待粉丝变软，翻炒出锅即可。
农家小炒肉怎么做才正宗？农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区确有一定的差别。
今天主要介绍一个简单的农家小炒-----川味小炒肉。
1.先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。
2.把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。
3.起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了。
4.转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下。
5.加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。
湘菜里的农家小炒肉，用哪个方法做味道最正宗？制作农家小炒肉，其实是非常的简单的，一般人湖南人都喜欢吃这道菜，不管是家里还是饭店都会做，但是有时候总是感觉饭店做的要比家里的好吃很多，这是为什么呢？大厨今天就跟你说说饭店是怎么做的！
饭店里面做农家小炒肉，一般都会选着五花肉和前腿肉，比例的4:6主要还是根据自己的口味来决定，饭店这个比例属于大众的，为什么要用五花肉？因为五花肉需要先在锅中炒一下，这样才能把里面的油炒出来，这样一来，五花肉也非常好的焦香，又有猪油的味道，瘦肉需要用酱油，蚝油，腌制一下，这样是为了让瘦肉上色和口感更好！
掌握以上肉的加工方法，还需要知道这个辣椒还怎么选，其实辣椒有很多种，主要还是根据自己的口味来定，有的辣椒非常的辣，有的辣椒不是那么的辣。在饭店有用线椒，也有用螺丝椒的，所以不管是用什么辣椒，做法都是一样的！
辣椒和肉都知道怎么做了，下面就来跟大家说说怎么炒，又需要注意那些问题：首先我知道的一个步骤，首先是把五花肉先在锅中炒至出油，然后放入瘦肉一起炒至断生，再放入蒜子一起煸炒，农家小炒肉，要是没有蒜子就不好吃了，就是需要哪个蒜香的味道，等肉炒好之后，需要盛出备用，然后在净锅上火炒辣椒，需要把辣椒炒至6成熟的时候，才能放入提前炒好的肉，但是炒辣椒的时候，我们需要放一点盐入底味，不然辣椒非常的辣！最后倒入肉即可翻炒均匀，调味只需要用盐就可以了，没有必要放很多的调味品！
小提示：做这道菜，大家还可以放豆豉，但是一定要把辣椒炒熟，不炒熟的辣椒，吃起来会很辣，而口感也不好！
农家小炒肉怎么做才正宗农家小炒肉
材料：
鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
【正宗农家炒二道怎么做】4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。