怎么炒鸡蛋才会很嫩很蓬松( 二 ) _怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？

2、炒鸡蛋要蓬松放油不能太少
炒鸡蛋要多油才能更加蓬松鲜嫩。
3、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
4、加入适量的配料也能让鸡蛋更加蓬松鲜嫩
通常炒鸡蛋是注意到前面的三个方面，超出的鸡蛋就会比较蓬松鲜嫩了，如果再加入适当的配料，如在打散鸡蛋时加入适量的温水或酒，由于水或酒在高温中很容易形成水蒸气，在鸡蛋中就形成了起泡，让鸡蛋快速蓬松，炒出的鸡蛋也更加鲜嫩。
【从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法】
从冰箱里拿出来的`的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点啤酒。从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点啤酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
【将鸡蛋打的越久炒出来的鸡蛋越鲜嫩】
炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打，其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可，可以用小勺加入一点水。
炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
【炒饺子馅里的鸡蛋鲜嫩的方法】
1、鸡里内放一些料酒，用力将蛋打碎，使蛋清不再成团
2、热锅凉油，锅内底油适量，不能太多
3、炒鸡蛋时下锅即刻不停翻炒和划动
【炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法】
1、锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
2、打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。
3、在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种起伏速度搅拌着，打将近15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜附在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠。
4、左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火。直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。
5、同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
6、一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。
7、蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。
【Tips】：打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去