怎么炒鸡蛋又大又蓬松

原料:鸡蛋、白酒、水 。
1、鸡蛋打散,搅拌时加适量的白酒或者水;
2、锅内倒油 。待油热的时候将鸡蛋倒入,混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体,可以使鸡蛋更蓬松 。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快,否则炒出的鸡蛋块小而且口感老 。
3、鸡蛋炒至八九成熟即可出锅,自身余热可让鸡蛋熟透 。
怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢?【怎么炒鸡蛋又大又蓬松】要让鸡蛋炒出来更加蓬松,可以尝试以下方法:
1.使用适量的油或黄油:油或黄油能够让鸡蛋在炒的时候更加蓬松,因为它们能够在鸡蛋表面形成一层保护膜,避免鸡蛋在炒的时候粘在锅底上 。
2.在炒之前将鸡蛋打散:将鸡蛋打散能够让鸡蛋更加蓬松,因为这样可以使鸡蛋中的气泡更加均匀地分布 。
3.使用适量的牛奶或水:加入一些牛奶或水能够让鸡蛋在炒的时候更加蓬松,因为这样可以使鸡蛋中的水分增多,从而让鸡蛋更加蓬松 。
4.使用适当的温度:炒鸡蛋时,如果温度过低,鸡蛋就容易粘在锅底上,而如果温度过高,鸡蛋就容易变得干硬 。因此,使用适当的温度能够让鸡蛋更加蓬松 。
5.等待鸡蛋熟透再翻炒:等待鸡蛋熟透再翻炒能够让鸡蛋更加蓬松,因为这样可以使鸡蛋表面的水分蒸发,从而让鸡蛋更加蓬松 。
6.炒的时候不要用太大的火:如果炒鸡蛋时使用太大的火,鸡蛋就容易变得干硬 。因此,炒鸡蛋时使用中火或小火能够让鸡蛋更加蓬松 。
7.在炒的过程中多翻炒:在炒的过程中多翻炒能够让鸡蛋更加蓬松,因为这样可以使鸡蛋中的水分均匀地分布,从而让鸡蛋更加蓬松 。
8.在炒的过程中多加入一些盐:在炒的过程中多加入一些盐能够让鸡蛋更加蓬松,因为盐能够帮助水分在鸡蛋中均匀分布,从而让鸡蛋更加蓬松 。
希望这些方法能够帮助你让鸡蛋炒出来更加蓬松 。
怎么炒鸡蛋又大又蓬松一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋,将鸡蛋充分打散是前提,尤其是不能让蛋清成团,不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋 。一般人炒鸡蛋都不怎么会打 。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散 。鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃 。把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点料酒搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩,可口,味道更佳 。
打鸡蛋的方法:把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行 。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,这才是真正的“打”鸡蛋 。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点:鲜和嫩 。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?御品坊美食特产馆小编为您揭秘:在打鸡蛋的时候加入两样东西,就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑 。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒,不仅能少放油,更能鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美 。因为打鸡蛋时加入少许料酒,料酒含有的的酒精,能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快,鸡蛋成形的速度就更快,并且不容易碎,蛋白质还来不及变老就已经凝固了,所以炒出来的鸡蛋就更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手 。但是料酒也不能放太多,一般炒五个鸡蛋,加入五克左右的料酒就行 。需要注意的是,并且不能用白酒来代替料酒 。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅 。但是不能加太多水,水加多了入油锅后会容易爆油,水和蛋一定要搅拌均匀 。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克 。
三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法
从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒,炒出来不容易蓬松 。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢,其实很简单哦,只需一点温水和一点料酒 。从冰箱中取出鸡蛋,有时间的话让鸡蛋在室温下回暖,没时间也没问题,将鸡蛋打入碗中,加一点料酒先搅打鸡蛋,然后再加一点温水搅拌均匀,倒入油锅内时,开旺火快炒,这样炒出来的鸡蛋会很蓬松,而且口感很鲜嫩 。
四、家常炒鸡蛋做法
炒鸡蛋是一道家常便菜,可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看,接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋 。