怎么炒辣子肉 _怎么做辣子肉，肉片滑嫩还不粘，美味至极呢？

制作材料：瘦肉、酱油、葱、姜、蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒、白糖。
制作步骤：
【怎么炒辣子肉】1、将瘦肉洗净，并切成丝，放入碗中备用；
2、在锅中加入植物油，再加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；
3、将瘦肉丝放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火炒制20分钟；
4、打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。
怎么炒辣子肉材料:里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。
做法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。
2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
怎么做辣子肉，肉片滑嫩还不粘，美味至极呢？怎么做辣子肉，肉片滑嫩还不粘，美味至极呢？制做这道经典辣子肉，最核心的烹饪技巧莫过肉片的滑炒，就算在许多餐馆里边，可以把这道菜做到最好，并不是一件容易的事儿。如今，家庭中多配备不沾锅，炒起菜来相对容易，在过去的用纯铁锅炒肉片的年代。
处理不好此项重要的基本功，炒肉片很容易黏锅。中式烹饪中，滑炒肉片核心技术在于“热锅凉油”：直接把套锅上灶，空饭锅体，把锅体温度提升上去。
先倒进比较多植物油，荡一入锅面，把这些油倒出来，再重新倒进适当植物油。这时候再下入肉片，开展滑炒。这样操作，绝不会黏锅，炒出肉片也更鲜美软嫩。主要材料：青辣椒3-5个、生猪肉150克、水发木耳50克调料：葱5克、姜5克、蒜10克、干红辣椒5克
调味品：植物油35克、生抽15克、米酒15克、冷水30克、老抽酱油2克、盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克（自己挑选）
第一步依据朝天椒块头尺寸，采用3-5个，清理干净，切去朝天椒蒂，圆刀割成两半片，片去辣椒籽，斜刀割成小菱形片。干木耳10好几个，提早用温水泡浸成水发木耳，清理干净后掰成小花。
第二步采用猪瘦肉或五花肉150克，切割成硬币粗厚中片。切葱花5克、小薄生姜片5克、大蒜10克；干红辣椒用温水泡浸10几分钟，裁成1cm长的干红辣椒段儿。这样处理干红辣椒，炒出干红辣椒颜色艳红、干辣馥香，不容易被炒糊发黑，这是一个特别实用烹制小窍门。
第三步采用炒锅，套锅先提早上灶，空烧1分钟，提高出锅温来。倒进比较多量的植物油，摇晃套锅，滋养一入锅面，把植物油倒出来。再次倒进凉植物油35克，马上下入肉片，文火滑炒泛白。下入干红辣椒段儿、葱蒜，炒成浓香香气、浓香四溢。加入生抽15克，文火炒出香味后烹入米酒15克，锅气燃烧。下入辣椒片、水发木耳，淋入冷水30克，大火迅速煸炒。
第四步加入老抽酱油2克、盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克（自己挑选），再度迅速炒匀。马上停战，把做好的辣子肉盛入平盘，浓香香醇，即下酒菜也下饭菜，若是有白米饭，可能可以吃3碗。辣椒炒肉，肉片千万别立即入锅，搞好“1步”，肉片软嫩还不粘。
第五步在这里道辣子肉里边，与此同时用到了干红辣椒与鲜青辣椒，这类搭配技巧一点也不分歧，也并不是单纯为了提升辣度。干红辣椒出干辣香醇、鲜青辣椒提升清新鲜的香，所起到的作用不一样。青辣椒也可以根据个人兴趣爱好，采用普通鲜青辣椒，也可以选用较为经典杭椒、二荆条、线椒等。如果你喜欢我的家常小炒，欢迎你“关注”我，一起尊享美味家常菜！
辣子肉的做法家常菜主料：瘦肉200克、辣椒120克。
辅料：油适量、盐1勺、生粉1勺、鸡精1/2勺、姜适量、蒜适量、料酒1勺。