制作豆皮如何做到面皮不粘锅 _用什么办方能使豆腐皮不粘在一起

豆皮制作技巧：
1、选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2到4瓣。
【制作豆皮如何做到面皮不粘锅】2、把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3、把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0.5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4、用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80到90目。
5、用小木条把2米长、1、5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70摄氏度到90摄氏度，把煮好的豆浆倒入锅内，3到5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤到5公斤豆腐皮。
6、把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
制作豆皮如何做到面皮不粘锅？豆皮制作技巧：
1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
用什么办方能使豆腐皮不粘在一起豆腐要想煎好不粘锅，我们可以在下锅前把豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐就不容易碎了。还可以在煎之前用姜片抹一下锅底，我们在煎的时候也一定要掌控好火候，保持中火。
1、豆腐可是厨房中最常见的食材，富含有大量的蛋白质，无论炒还是煎都很好吃。我们在煎豆腐时候，为了防止豆腐粘锅，可以先把豆腐用盐水浸泡一下，然后再下锅煎。
还有一种方法是，当锅烧热后，先别急着倒油，用姜片在锅底涂抹一圈，然后再下油。姜汁可以有效的防止豆腐粘在锅底上，而且做出的豆腐还带着一股清香。
2、我们在下豆腐时候，也要注意不能把豆腐直接倒进去，要让豆腐自然的滑进去，这样可以避免油溅。煎豆腐的火候一定要把握好，不能太大或太小，保持中火，这样豆腐才能外酥里嫩。
湖北豆皮怎么做用料
梗米200克
去皮绿豆100克
水若干
姜末少许
榨菜一包
香菇8朵
竹笋一个
五花肉300克
酱油少许
料酒少许
糖少许
糯米饭三杯糯米做成的分量
鸡蛋2个
五香香干2块
葱花少许
猪油
湖北三鲜豆皮的做法
梗米和绿豆加水浸泡过夜，加水打成细浆。略略稀点。
姜切末，葱切葱花，五花肉切丁，榨菜切丁，香菇泡发切丁，竹笋切丁，香干切丁。
五花肉丁小火出油后加入姜末，香干丁，香菇丁和竹笋丁。翻炒均匀后加入生抽料酒，加水少许盖锅盖稍稍闷一小会。开盖加入榨菜拌匀，大火收汁加糖和胡椒调味
不粘锅放入米浆摊成薄薄一层面皮，面皮成型后加入半个鸡蛋摊匀。
鸡蛋面皮翻面后关火，在没有鸡蛋的那面面皮上铺满熟的糯米饭。（铺糯米饭的时候旁边放一碗凉水，会比较好铺。）
糯米饭铺好后放上刚刚烧好的五花肉丁。开火，在肉丁上撒上葱花，沿着锅边浇上一圈猪油。
闻到鸡蛋糯米的香味时，拿盘子盖住翻面，沿着锅边再浇上一圈猪油，撒上葱花
切小份装盘开吃