卤蔬菜做的好吃也要技巧的( 三 ) _小知识

2 起锅倒入少许麻油烧热,放入姜片炒至呈金黄色,放入作法1的芥菜片略炒一下,再加入调味料的所有材料煮开, 加盖以小火焖煮至汤汁略收干即可。
卤菜z诀一点通
芥菜是耐煮的蔬菜,纤维较硬,煮至绵软才好吃,其茎叶都带有苦涩味,所以先汆烫能去除大部分的涩味。单纯用麻油和姜来卤,最能突显出其甘甜的特色。