记住“4步3放1不用” 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃，牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃西红柿 _生活百科

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内容导航：1、炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香2、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃1、炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香牛肉享有“肉中骄子”的美誉，是全世界人都喜欢的一种肉类食物。在咱们中国，猪肉消费最高，其次就是牛肉，它含有丰富的蛋白质、肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钙等，这些都是人体所需的，而且能够提高免疫力，减少生病。接下来就直接步入主题，看看人家回民炖的牛肉怎么那么香！
回民为什么炖的牛肉比我们好吃呢？首先一方水土养一方人，每个民族都有自己的习俗，回民信仰的是伊斯兰教，人家不吃猪肉，只吃牛羊肉，所以就成了烹饪牛羊肉的高手。
导读：炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香。
一、卤、酱?、炖的区别是什么
咱们家庭烹饪只要好吃就行，大多数人应该都没留意卤、酱、炖的区别是什么？这是烹饪技法上的不同。咱们今天说的是炖牛肉，而不卤和酱，但是大家可以了解一下。
在烹饪技法上，一般有“南卤北酱”之分，就是以长江为分界线，长江以南就属于南方，长江以北就是北方，但卤和酱还是有很多共同之处的。
卤：这种烹饪方式多用于南方地区。由于南方人多以清淡和鲜为主，卤水中所放的调味料和香料也少，卤出来的食材颜色轻，口味较淡。制作的时候，就是把初加工的食材或半成品放入卤水中，加热至熟，卤水是可以反复使用的。
酱：多用于北方地区。在酱上有2种用料，一种是加入面酱和黄酱烹饪，这种酱汤是不能存放的；另一种是糖色和酱油，也就是酱卤，这种卤水也是可以反复使用的。
由于北方人口味较重，所用的调味料和辛香料包也重，做出来的食材颜色就重，深红，酱红，而且酱香浓郁。制作过程，就是把食材放入酱汤中，大火烧开，然后改小火，长时间加热使食材入味成熟。
炖：分为隔水炖和不隔水炖。
隔水炖：就是把食材先进行处理，放入器皿中，然后上蒸锅炖。
不隔水炖：还分为清炖和红炖，清炖汤色是清的，红炖汤汁的颜色是酱汤色。就是把食材经过处理，放入锅中，炒或不炒，加入调味料，清水或高汤，大火煮开，小火慢炖使菜品成熟。
总结：以上这些可以让大家在做肉类食物的时候，知道自己是卤、是酱、是卤酱、还有就是炖。
二、回民炖牛肉的要害点
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1.选肉：首先要求牛肉新鲜，其次选择最适合炖煮的部位。
只有新鲜的食材才能做出人间美味的，但同样是新鲜的谷饲牛肉和草饲牛肉口感是大大的不一样。草饲牛肉是吃草长大的，皮下脂肪是黄色的，吃起来几乎没有什么腥膻味。谷饲牛肉一般指的是吃饲料长大的，皮下脂肪是白色的，所以哪种牛肉好吃就不用我说了。但不管挑选的哪种牛肉，回民都会要用肉新鲜的。
牛肉的什么部位适合炖煮呢？炖牛肉最适合选用的是牛腩、牛腱子肉和牛腰窝肉。
牛腰窝肉比较适合老人和小孩吃，它是去了排骨的助条肉，带有一层肥肉，口感又香又嫩；牛腩是牛肚子上的肉，肥瘦适中，就是带有筋膜，要是小火长时间慢炖，口感也是非常好的；牛腱子肉就是牛大腿的肌肉，对于牙口好的年轻人来说，软硬刚刚好。
总结：选择不同牛肉部位来炖煮和切块的大小，都会直接影响牛肉的口感和炖煮时间。
2.泡水：在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉的时候是不用泡水的，洗干净直接炖。但我们炖牛肉的时候，必须放入少许的小苏打和盐来泡水，最好提前一个晚上泡，换上3-4次水，直至牛肉发白，没血水，这样炖牛肉口感嫩而且还不腥，这也是回民选择不同牛肉炖煮的诀窍之一。
牛肉泡水?的目的?是去腥? 。放入?盐?的?目的?一是?杀菌?，二是?可以?很?好的?杀出?牛肉?中?的?杂质?和?血水?；放入小?苏打浸泡?的目的是，能够快速让?牛肉?吸饱水分，口感特嫩，?炖出来?的?牛肉?不缩水?，还会缩短炖肉时间。
3.焯水：焯水的时候，牛肉要冷水下锅，小火慢慢煮开后，撇去锅中的血沫，一定要把血沫撇干净。可以给锅中多砸2次水，直至原汤清亮才行，一会留着炖肉用。回民都会使用原汤炖的。