炖牛肉前要腌制 。牛肉洗净切块后,放入碗中加适量白糖腌制,让糖分渗入牛肉中,腌制时间为30-40分钟 。腌好的牛肉要加适量清水缓缓搅拌,使牛肉吸水而不收缩,避免口感发硬变差 。糖分进入牛肉后,再吸水会使牛肉微微发胀,炖时轻易炖烂,这是个小窍门 。
炖牛肉需要用香料和调料来增香入味,但是调料也不宜太多,影响和遮盖了牛肉的肉香就有违初衷了 。一般两斤牛肉用2颗大葱,一小块生姜,八角2个,香叶6片,花椒30粒,冰糖20克,料酒15ml,酱油10ml,黄酱15ml,盐适量
最后,炖牛肉时锅中加点山楂,可以使牛肉炖得又快又烂又好吃 。山楂中有机酸的含量特殊高,可以软化牛肉纤维,从而缩短炖牛肉的时间,2斤牛肉用5颗山楂即可 。另外炖牛肉时还可加入白酒和食醋,它们都有软化肉质的作用,2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒 。
家庭炖牛肉的话,我们一般会用高压锅或者电磁炉 。高压锅炖20分钟,即可将牛肉炖至软烂,电磁炉的话需要大约60-80分钟时间,温度在120-140度最合适,炖出来的牛肉软烂好吃,鲜嫩可口 。相比较而言,高压锅炖出的牛肉更哄烂一些 。
老厨师教你“炖牛肉”,锅中加点“它”,炖得又快又烂,鲜嫩可口 。炖牛肉加点山楂,牛肉就能炖得又快又烂了 。用白糖提前腌制牛肉,也是快速炖烂牛肉,使其味道鲜嫩可口的秘诀 。大家还有什么炖牛肉的好方法,也欢迎留言讨论分享 。感谢大家 。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃配料:
牛肉 1000、土豆 400、大葱 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香叶 10、豆瓣酱 40、老抽酱油 20
烹饪步骤:
1、把切好的牛肉块放入冷水中
2、开火将冷水煮沸,撇去浮沫
3、将焯好的牛肉捞出备用
4、预备好辅料
5、锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉,此时油就变成了有花椒香味的熟油,姜,葱白入锅,爆出香味
6、然后将焯好的牛肉倒入锅中继承翻炒
7、依次加入蒜瓣,桂皮,香叶,八角,豆瓣酱,盐,轻微翻炒一下即可,为的是让这几样东西都轻微沾点油,立即停火 。
8、将炒好的牛肉(沾满辅料)倒入电高压锅,放入葱绿,倒入少量纯净水,水不要放多了,电高压锅不需要多放水 。
9、中途开盖一次,放入切好的土豆继承炖煮7—8分钟,至土豆软烂 。
10、开锅陈盛出来就能吃啦,太太太香了,配上一碗香喷喷的米饭
11、再来一张特写,嘿嘿,码字累图不轻易,希望大家多多支持,祝大家都有一个好胃口,享受幸福生活!
烹饪小贴士:
1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,假如发现水太少,应加开水 。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩 。
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