葡萄酒为什么要醒酒二氧化硫,葡萄酒为什么要醒酒 _葡萄

葡萄酒醒酒器除分酒、过滤外，还有一项的功能醒酒。

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倒酒时，酒汁在流人醒酒器的过程中，酒液与空气充分接触，加之醒酒器瓶肚体积比瓶颈大很多，可以促进醒酒器中空气的循环，这种微氧化的过程，我们称之为“呼吸”，“呼吸”会使酒液变得更加纯正醇美，同时也会散发出更迷人的芬芳。
什么类型的葡萄酒需要醒酒
对此的解答可以说是众说纷纭，这种学术上没有定论的情况，为葡萄酒迷们提供了更多实验乐趣。通常在陈年的红酒中，因为花青素等物质聚合后会产生酒渣，基于过滤酒渣的目的，使用醒酒器有其必要性，但醒酒的时间长短并无定论。有一说法是老酒本身就很脆弱，醒酒会使酒氧化过度；又有些专家认为勃良第的酒比较纤细，醒酒所需耍的时间要比硬朗的波尔多酒短。但是也有很多例外，比如Romanee Conti这种勃艮第酒王就不能用纤细来概括；而Chateau Margaux又并非完全硬朗。况且老酒里面又有年份等其他因素，因此综合很多情况，仍需有经验的酒迷临场判断。
具有多年在国外酒吧工作的经验，目前在上海从事红酒进口的Simon，则认为年轻的酒最需要醒酒。经过微氧化醒酒的动作，将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长，在瓶中氢化的时间少，经过适当的醒酒，可让新酒也具有老酒的风昧。
遇到年轻的好酒，甚至可以做“两次过瓶”，例如在下午时，做完次过醒酒器的动作，静置一段时间后，再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中；等到晚餐时，再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中，这就是两次过瓶。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
葡萄酒的饮用温度
1、白葡萄酒和桃红葡萄酒：8—12 ℃
2、香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒：6—8 ℃
3、新鲜红葡萄酒：12—14 ℃
4、陈年红葡萄酒：15—18 ℃
喝葡萄酒饮用要适量
所谓适量，约一天１-３杯的份量（约含10-30毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15°以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。英国多和佩多（Peto）教授1994年发表的研究报告指出：（British Medical Journal,1994,309）,"喝适当的酒（约每是1-3杯的红酒）死亡率则不减反增。饮酒过度是造成肝癌和肝硬化的重要原因。"
饮用葡萄酒的禁忌
1、边饮酒边吸烟不好
在饮酒场合总有这样一些人，边喝酒边吸烟，还要摆出安然自得，似乎很高雅的样子，其实这是错误的。在吸烟时，烟中的致癌物质，以焦油（尼古丁）形式沉积在中鼻、咽喉、气管和肺的表面，而又开杯饮酒，酒中的酒精是烟焦油的有机溶剂，溶解后的焦油加快穿过人体粘膜，烟中的有du物质很快扩散到人体内部，使人中du 。而且，烟草中的有du物质还会影响肝脏功能，使肝脏不能及时地排泄酒精，而使酒精中du加剧。所以人们在喝酒时，千万不要吸烟。
2、儿童减饮
儿童尚在体格生长、了育时期，身心脆弱，不宜饮酒，就是酒性柔和的红酒也会使儿童面红耳赤，心跳加快，恶心呕吐。
3、忌饮种种睡前忌饮：睡前饮酒，可使精神兴奋，不宜入睡，即使免强睡着，也容易出现呼吸紊乱现象，对患有心脏、肺部疾病者尤为不利。
4、浴前忌饮：饮葡萄酒后洗澡，可使人体内贮备的葡萄糖因洗浴的全身活动和血流加快而大量消耗并使肝脏承受巨大的压力而受损害。
5、空腹忌饮：在空腹时，肠胃已无食物，应及时补充食物。如此时饮酒，酒精刺激胃膜容易受伤，不利于进食和消化。
6、早酒忌饮：人体经过一夜的休眠状态，清早起床时，身心不处于“启动”阶段，体内代谢能力低，尤其是肝脏无法承受酒精分解的压力。
7、飞行忌饮：乘飞机长途旅行之前不要饮用含酒精饮料，包括葡萄酒等，因环境有所变化，如有晕机症，则会出现不良反应。
8、勿饮杂酒饮红酒不应同时饮其它酒种，如白酒、黄酒等，这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用所产生的化学反应更容易损伤脑和神经系统。
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