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蔬果到底要不要带皮吃
哪些蔬果不能带皮吃?
1、红薯皮
红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适 。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏,并引起中毒 。中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡 。
此外,街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料,产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中,所以烤红薯连皮吃有致癌风险 。
2、土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物碱”,土豆里含有配糖生物碱,这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是已发绿和长芽的部分 。其在体内积累到一定数量后就会引起中毒 。由于其引起中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视 。
有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉,煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱 。如果大量食用,可引发呕吐、头晕、腹泻等症状 。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视 。
3、银杏皮
【蔬果到底要不要带皮吃】果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒 。另外,熟的银杏(银杏食品)肉也不宜多食 。
4、柿子皮
柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中 。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石,储蓄毒素,引起多种疾病 。
5、荸荠皮
荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质 。另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病 。此外,需要提醒大家,荸荠皮中含淀粉较多,糖尿病患者应慎食 。
哪些蔬果带皮吃更好?
1、葡萄皮
葡萄皮中含有的天然色素,对人体内糖类的分解有积极的促进作用,可以抵抗高血糖 。另外,葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质,可以预防心脑血管疾病,并且该物质可以防止正常细胞癌变,具有良好的防癌抗癌作用 。
2、冬瓜皮
冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性营养成分 。冬瓜皮性甘而微寒,具有利水消肿的功效 。冬瓜皮还有清热解暑的作用,天气渐热可以缓解暑热口渴 。因此不要再将冬瓜皮丢掉了,做冬瓜汤时最好带皮煮,或者将冬瓜皮单独留存煮水喝 。另外,冬瓜皮对减肥也有一定作用,可以尝试荷叶冬瓜皮减肥茶(干荷叶,干冬瓜皮按1:2配好每天一包),有消水肿和刮油功效 。
3、茄子皮
茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中 。茄子皮中富含维生素P,尤以紫茄子皮中含量为高 。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,能提高微血管对疾病的抵抗力 。茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收 。
4、苹果皮
苹果皮含丰富的膳食纤维,能帮助消化 。苹果中近一半维生素C也在紧贴果皮的部位 。苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高 。同时,苹果皮以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长,能保护牙齿 。
5、黄瓜皮
黄瓜皮中含较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在 。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒 。此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用 。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用 。
6、萝卜皮
萝卜皮富含萝卜硫素,为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,可促进人体免疫机制,诱发肝脏解毒酵素的活性,可保护皮肤免受紫外线伤害 。萝卜皮性凉味辛甘,清热利湿,煮水后取汁喝,可缓解停经期的热潮红症状 。
7、橘子皮
橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素,能做出许多美味 。橘皮粥芳香可口,还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多 。另外,橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用,对于预防心血管疾病的发生也大有益处 。橘皮粥芳香可口,还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多 。做肉汤时放几块橘皮,能使汤味更鲜,并减轻油腻 。橘皮泡水或泡茶,味道清香,还能开胃、通气、提神 。
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