做出美味汉堡包的几个关键技巧 _小知识

汉堡包是西方的“肉夹馍” 。乍看好像是煎个牛肉馅饼再夹两片面包，其实好吃的汉堡包制作有很多的讲究，如何制作出香脆多汁的美式汉堡包，美国名厨兼连锁快餐店经营者Bobby Flay有秘诀。

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(小编注：这些汉堡跟我们在国内快餐店看到的不大一样。)
正文：
像Bobby Flay这样对于调味如此着迷的一个人，提到汉堡时，他却显得很克制：他喜欢汉堡，多汁而且香脆。在接受Bonappetit采访时，他分享了如下诀窍。
1. “做一个汉堡，用大约6盎司(约170克)牛肉，轻柔地弄成一个肉饼，停下，再用你的大拇指在肉饼上挖个洞，不这样做的话，它会鼓起来。”

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(注：有时候，诀窍一点就破，不点不破。)
2.“肉饼的口感是跟你所切牛肉的部位关系不大的，而是关于其中的脂肪含量。你需要20% 的含量，少了，肉饼会变柴。”

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(注：没有脂肪的肉饼不会好吃。)
【做出美味汉堡包的几个关键技巧】 3.“对于调味，所有你要用到的只有盐和胡椒，洒在肉饼两面。你不需要在汉堡里用任何‘秘密配料’，那会变成肉糕的，我不喜欢。”
4. “在预热的平底煎锅中倒入一点中性油(即不是那种本身味道强烈的油如香油、核桃油等) 。把肉饼平放入锅中，要记住不要压它。让它自己外壳焦脆，然后再翻面煎。”
重要步骤
“如何烹调肉饼的侧面? 在平底煎锅当中的肉饼周围放入一点水然后盖上10-15秒;当中的水蒸气会帮你把肉饼的一圈都烧熟的。同样的方法你也可以用到融化芝士上。“

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其他小贴士
Flay喜欢用薄土豆片让他制作的汉堡‘香脆化’，例如是当季的乐事土豆片。另外的选择也可以是卷心菜丝、腌墨西哥辣椒、墨西哥番茄酱和细切的红洋葱。Flay还说：“别忘了代表美国风味的两片芝士哦!然后把它们加热到完全融化“ 。Flay不会去用手作面包或Ciabatta面包用来做汉堡的面包胚。他会用软软的芝麻圆面包夹好肉饼然后用个细棍子串了上桌。

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(看着融化的芝士，亲是否有点馋呢?)

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(注：其实，汉堡包不是快餐专用，下午茶或者趴体小食里常有它的身影。)