如何酿葡萄酒制作方法-自制葡萄酒的酿造过程以及步骤 _葡萄

葡萄酒，葡萄酿造的，酒体红色，香气扑鼻，口感也是非常好。在很多电视影视剧中，女主角拿着红酒杯，轻轻摇晃姿态万千，很是畅销，所以市面上就可能出现假酒，有些人就想要自酿葡萄酒，因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒的酿造过程吧！

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葡萄酒的酿造过程
1、购买葡萄
自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通葡萄或者山葡萄。但无论选择哪种葡萄都应选择成熟度高，且果皮上带有白霜（天然酵母）的葡萄作为酿酒原料。
2、清洗风干
首先应去除有病害、干瘪、发霉的果粒。将葡萄整串放在水中浸泡1到2小时即可，不用逐粒清洗。局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，则进行局部清理。可用自来水淋冲，但不需要用任何剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母。清洗后一定要将葡萄风干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然风干，也可以使用风扇加快风干速度，但切忌不要放在阳光下暴晒。
3、除梗破碎
这个过程中我们需要保持所有接触到葡萄或葡萄汁液的器物的洁净，包括我们的双手。在做好准备工作后，先摘粒去梗，然后用双手对葡萄进行破碎处理，做到果肉和果皮分离即可，太碎的话会使汁液变得太过浑浊。
4、装罐
将破碎后的葡萄进行装罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器装满，在容易的三分之二处。因为在后期葡萄酒发酵的过程中会产生大量的气体，会使液面升高，如果装的太满就会出现溢出现象，造成不必要的浪费。
5、加糖
可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在发酵启动后分1到2次分期加入。此过程一定要将加入的白糖搅拌均匀，只要被葡萄汁划开才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否则会影响发酵的时间和酒液的澄清度。
6、发酵
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
在发酵期间桶能温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
在发酵期间需将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次。主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。
7、分装陈酿
经过澄清后的葡萄酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿后的酒打开后是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间是过了冬天。
葡萄酒灌装生产工艺
1、调配：颜色：增加和降低葡萄酒的颜色；香气：通过勾兑新酒可以增加葡萄酒的果香。而相应的调配经过陈酿的酒则可以增加陈酿香气；口感：使口感更加的平衡协调。理化指标：使之符合相关的标准。符合特定范围人群的消费也是非常重要的。
2、稳定性试验：装到到瓶子里再出现浑浊，显然是非常糟糕的。这个过程正是要避免象这样的事情的发生。只有在葡萄酒通过稳定性试验后，才可能进行下一步工序——灌装。包括：酒石稳定性、色素稳定性（红色）、蛋白稳定性（白色）、金属离子稳定性、生物稳定性等。其中生物稳定性检验可以延续到过滤后进行。
3、过滤和灌装：过滤一般为二次过滤，先进行澄清过滤，再进行过滤，过滤出的酒直接进行灌装。采用膜虑或者板过滤。主要有以下几个部分：送瓶、传送、洗瓶、干燥、灌装、压塞、套胶帽、贴标、喷码、装箱、码垛。
葡萄酒陈酿有哪些方法
1、橡木桶陈酿
橡木桶陈酿是最为常见的陈酿方式，能够起到柔化单宁、提升葡萄酒口感和丰富葡萄酒风味的作用。
虽然氧气对于一般的葡萄酒来说并不友好，但微量氧气的摄入却有助于沉淀成酒的颜色、柔化单宁并提升口感的圆润度。而橡木桶拥有细致的纹理，能够允许微量氧气渗入，刚好满足成酒陈酿时期的需求。
除了柔化单宁和提升口感之外，橡木桶陈酿还能为葡萄酒提升口感的复杂度，增添如果脯、烘烤杏仁、焦糖、烟熏、香料、丁香和椰子等风味。

如何酿葡萄酒 制作方法-自制葡萄酒的酿造过程以及步骤

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