红曲葡萄酒里有一种重要的成分红曲葡萄酒( 三 ) _葡萄

25．红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。
26．到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层，江南靖士"白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工"诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故实。
27．福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒;用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异。
28．当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。
七．红曲，葡萄红，紫草红有什么区别
1．红曲，葡萄红，紫草红的区别：红曲是用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白色变成鲜艳的紫红色。
2．红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量，因为亚硝酸盐超量会引起癌变。
3．葡萄红(葡萄皮提取物)主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国规定其最高使用量为1克/千克，可用于配制酒、饮料、冰棍等。
4．葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮中。而葡萄皮在白葡萄酒或葡萄汁生产中，均是废弃物，一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45% 。
5．紫草红是采用东北硬紫草根提取的食用着色剂，我国批准可用于果味饮料、雪糕、冰棍、果酒。紫草红是用二氧化碳超临界萃取法提取的萘醌类色素，主要成分是紫草素和其衍生物。
6．紫草红色泽鲜艳、纯正，着色力强，渗透力强，物理化学性能稳定。色价高，加水10万倍无色，具有多种生理功能。
八．红曲是不是做酒用的
1．红曲不是做酒用的红曲又称“红米”，在辞海中解释为：大米的微生物发酵制品之一，将红曲霉菌接种在稻米上，培养而成。
九．红曲是什么？
红曲真菌紫色红曲霉赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲粉
十．红曲是什么？
1．红曲红曲真菌紫色红曲霉赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲粉hong quFermentum RubrumMonascus purpureus Went 。
2．曲霉科含淀粉酶、胡萝卜色烯类。甘、温，无毒。系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。
3．肝；脾；胃；大肠经此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。
4．分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。
5．成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm 。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。
6．子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5-6)μm×(5-5)μm 。
7．活血化瘀；健脾消食饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤内服：煎汤，6-15g；或入丸、散。
8．外用：适量，捣敷。近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
9．一般人群均可食用[烹饪指导]在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲葡萄酒里有一种重要的成分 红曲葡萄酒( 三 )

红曲葡萄酒里有一种重要的成分红曲葡萄酒( 三 )