葡萄酒因其味道甘醇、营养丰富 , 越来越多的人喜欢上品尝葡萄酒 , 不少家庭也开始购买新鲜葡萄自酿葡萄酒 。下面小编给大家介绍一下关于葡萄酒酿制的方法 。(
【酿葡萄酒可以放水吗「葡萄酒制作时放水吗」】
文章插图
将葡萄洗净凉干 , 再找一个能密封的容器(最好是玻璃制的) , 将葡萄挤破皮放入容器内 , 放好一层后撒一层白糖(最好能用冰糖) , 如此一层层放入完毕 , 将容器密封后 , 过上三五天葡萄将会发酵 , 里面不断有气泡冒出 , 为了避免内部气压过大引起容器爆裂 , 应打开容器口散发一二个小时 , 再盖好盖子 , 之后注意观察里面的情况 , 根据需要开盖放气 , 大约十几天的时间就可以饮用了 。这样酵出的酒入口味极好 , 但后劲很足 , 具有美容效果 。(
方法:
●前列步:买葡萄选购葡萄时 , 可以挑选一些熟透的葡萄 , 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。这些葡萄一是容易发酵 , 二是价位相对较低 。常见的葡萄、提子、马奶子等 , 都是可以用来制作葡萄酒的 。
●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药 , 清洗葡萄的环节就相当重要 , 最好能够逐颗清洗 , 再用自来水反复冲洗 , 同时剔除烂葡萄 。一些爱干净的人 , 喜欢把葡萄去皮后酿酒 , 这也未尝不可 , 但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中 , 等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了 。
●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子 , 也可以是玻璃瓶 , 但不主张用塑料容器 , 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 , 并产生一些有毒物质 , 危害人体健康 。
●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后 , 直接捏葡萄 , 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 , 然后放入酒坛中 , 再把糖放在葡萄上面 , 葡萄和糖的比例是10∶3 , 即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友 , 可以放2斤糖 , 但是不能不放糖 , 因为糖是葡萄发酵的重要因素) 。
●第六步:加封保存将酒坛子密封 , 如果是陶瓷罐的话 , 可以到买黄酒的小店要点酒泥 , 加水后糊住封口 。加封后 , 酒坛子需放在阴凉处保存 , 平时不要随意去翻动或打开盖子 。
●第七步:启封天热时 , 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 , 现在这个季节做葡萄酒 , 发酵时间需要40天左右 。启封后 , 捞出浮在上面的葡萄皮 , 就可以直接喝葡萄酒了 。注意 , 如果喜欢酒劲足一点 , 只需延迟启封时间就行了 。启封后 , 每一次舀出葡萄酒后 , 别忘盖好酒坛的盖子 , 以免酒味挥发 。
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