柿子怎么去皮( 三 ) _柿子如何更快的去皮

其实，除了吃柿饼，柿子还有好多种吃法。有一年，满山的柿子都红了，软柿子居多，没有人肯收，拿回家也不能很快的吃完，毕竟吃柿子的禁忌还是很多的，吃的不巧，会不舒服。
我的奶奶迈着小脚走过来，看着红透的柿子舍不得扔，说要给我们熬糖吃，我们很兴奋，爹娘也积极配合。院子里的一口大锅派上了用场，还找来了许多的干柴，具体熬制的细节已经不能考量了，只记得奶奶整整忙活了大半天，夕阳快落山的时候，一盆膏状的柿子糖摆在了我们面前，那糖的味道有些甜，还有一点淡淡的苦涩，但是，我很喜欢。如今奶奶早已离开了我们，可每到此时，看着漫山遍野的柿子，我还是会想起那种味道，像极了我们那时候的日子，虽然有一点苦涩，但更多的还是甘甜。
还有剩下的柿子，娘用它烙了煎饼，一层煎饼，一层柿子，涂抹均匀，再一层煎饼，逐层叠加，记不清有多少层了，只记得娘的脸在热气里温柔的笑着，等到弄好最后一层，把煎饼从鏊子上拿下来，反过来再放到上面，这样反复的烘干，之后用刀切开，像葱花油饼的形状，但截然不同的那种香甜的味道耐人寻味。
我想，小的时候我肯定是个小馋猫吧，要不然，这些甜甜的味道我怎么都能记得这么牢呢。
【编者按】：刘禹锡说，晓连星影出，晚带日光悬。作者说，柿子如灯，照亮了秋收后空旷的山野，也照亮了小鸟们在风雨中回家的路。二者有着异曲同工之妙。
杮子晒干以后怎样出白霜首先把从树上采摘下来的柿子，筛选一下，好的做柿饼，不好的切片晒柿干。做柿饼的这部分，要修理柿蒂，把连接柿树的地方用刀子削平，以备下一个环节使用。第二步去皮，将修理好的柿子用简易的削皮机去皮。第三步将去了皮的柿子，放在用高粱杆制成的箔上晒柿子。从晒柿子到柿饼出霜需要一个多月的时间，在这期间看护和翻晒是很重要的过程，特别要防止下雨天，如果遇到下雨天，就要用苇席将未晒成的柿饼遮盖起来。假如遇到长时间的阴雨天气，会使柿饼发霉，影响柿饼的质量，甚至报废扔掉。
经过一个多月的翻晒，本来非常水灵的去皮柿子，已经变的又红又瘦又小，此时如果拿一个尝一尝，已经没有了开始的涩味，且非常的甜，但是颜色黑红，表面没有白霜。这时的柿饼虽说好吃，但不能吃，如果吃了，很容易得病。为了让柿饼出霜，人们将晒成的柿子由多箔合并在一起，用苇席盖上，上压石块。这叫捂柿饼。因这时的天气是秋冬季节，晴天上午出太阳，早晚西北风一刮冷飕飕的，制作柿饼的后期，就需要这样的天气。当挤压在一起的柿饼捂个三五天时，看到哪天天气晴朗，再把捂盖的柿饼掀起苇席，平摊开来，让西北风刮上一天，你再看此时的柿饼，表面上已有零星的白点出现，如此每隔三五天，翻开风刮一次，柿饼的表面就会越来越白，直到收起储藏或者是对外出售。
从收起储藏和对外出售时起，一直到春节前，柿饼的白霜都是处在生长期。如你是春节前买的柿饼，不太白，放在家里的罐子里，春节时你会发现越来越白，等过了春节，慢慢的你会发现，柿霜会从很白到花白再到全红。那是因为春节以后是退霜期，如果你将柿饼继续放到四五月份，那时不但没有柿霜，柿饼又红又干燥，反而有生虫的虫渣出现，这时的柿饼最好不要再吃，因为它已经过了最佳的食用期。
柿子有几种加工方法工艺流程选果→整理→去皮→护色→干燥→揉捏→出霜→整理包装→成品
操作要点
选果：选择果实较大（ 150克左右），形状好，果形完整，无纵沟，含糖量高，含水分底，无核或少核的品种，在柿果表面由黄橙色转为红色，充分成熟而尚未软化时采收为宜。
整理：将果枝剪成长 1㎝左右，与果柄呈“T”字形拐把，去除柿蒂周围的萼片。
去皮：将清洗干净的柿子用手工或削皮机削去果皮。去皮要彻底、均匀，不留顶皮和花皮，不损伤果肉，柿蒂周围最多留 1㎝宽的皮。
护色：柿子去皮后立即放入 2%食盐和1%柠檬酸的混合液中，防止氧化变褐。
干燥：在通风干燥，向阳洁净的地方，用木棍或竹竿搭建晒架，在架上拴系直径约 8㎜两股合一的麻绳若干条，将整理好的柿果“T”字形拐把插入麻绳股缝之间，自下而上挂果，两果间距约10㎝，直到挂近横梁为止，每串30个左右。在晒制期间，注意转换柿串方向或翻动柿果，使之干燥均匀。晚上遮盖防止露水。如遇阴雨天，用塑料薄膜遮盖或转移至室内，天晴后再晒。