柿子怎么去皮( 二 ) _柿子如何更快的去皮

2、注意
（1）烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
（2）烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
（3）卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
晒柿子饼的制作方法准备一盆清水，里面倒入一勺咸盐，把柿子全部放进去开始浸泡，5分钟后就可以捞出来了。如果柿子上面有叶子，可以把它剪掉。准备一个小刀，我们用小刀把柿子皮全部削掉。这个过程有些辛苦，但是比较硬的柿子比较好削，而且也不会弄坏里面的汤汁！
我们把柿子全部削好之后，可以把它放在阳光下暴晒一会儿。也可以用绳子把它绑住吊起来，挂出去风干一下，这两种方法都是可以的。晒柿子或者是风干柿子，这个都是需要过程的，一般在7~8天左右，我们就可以轻轻把柿子压扁，其实经过这么多天的风吹太阳晒，柿子的水分已经减少很多了。
所以我们捏的时候也不会把汤汁挤压出来了，而这时我们把捏好的柿子继续放在太阳底下或者是挂在外面继续风干了。大概需要半个月左右的时间，柿子的表皮呈白色，就可以把它储存起来了。这样简单方法柿子饼就做好了，但是这样做的方法，只适合北方的干燥天气，而南方就比较潮湿了，如果这样操作的话就会让柿子发霉。
柿子制作柿饼方法一、采摘新鲜柿子连梗带柄剪下来，注意应采摘的是未熟透的柿子，因为柿子过于成熟就不适合制作柿饼了。
二、用削皮机或削皮器将柿子皮削干净，再摆放簸箕上拿到室外晾晒，一般在秋末天气干燥的环境下，柿饼会很容易制作成功（还有一种自制自食的晒制方法是将削好皮的柿子用绳子吊起来挂到竹杆上晾晒或直接吊在屋檐下风干）。
三、用于出售的柿饼在晒制过程中是需要用手将柿饼捏扁的，一般是在柿子晒到略微变软的时候开始捏，每天都要捏一遍，顺便将柿子翻面晒制。
四、完全晒干之后，将柿饼放进瓦罐或其它容器中捂霜，捂霜时先在容器的底部铺放一层晒干的柿子皮，再摆放一层干柿饼，重复以上操作，将它们一层柿皮一层柿饼的摆放在容器里，摆放好之后，密封捂霜一星期左右。到时间后将柿子取出室外晒制半天左右柿饼表面便会形成一层白霜了。
柿子红了金秋十月，柿子红了。它们安静地、高高地挂在树枝上，好像为秋天挂上一盏盏美丽的小灯笼，它们照亮了秋收后空旷的山野，也照亮了小鸟们在风雨中回家的路。
我的家乡就盛产柿子，每到这个季节，看见柿子红红的样子，就会想起小时候，和爹娘一起在山上摘柿子的情景，有的柿子熟透了，软软的，摘下来就可以吃，那种甘甜，不是哪一种水果糖的味道可以比拟的，和柿子一起成熟的，还有山上一种叫做黄草的野草，生命力极强，长得很茂盛，村里人以前多用它们来盖草房，经久耐用、冬暖夏凉，也会在元宵节的时候，拿黄草的秸秆缠上棉花，用做萝卜灯的灯芯，再淋上一些花生油，那灯光比蜡烛都亮。可是，要背着柿子踩在黄草上面，脚底会打滑，有一回，我因为滑倒了，篮子里的柿子滚的满山坡都是，现在想来，顺着黄草滑下山坡，还真有点像现在坐滑梯的感觉。
柿子摘下来，行情好的时候会有人来收购，装满了然后一车车地运到都市里，没人来收的时候，我们会把它加工成柿饼，等到冬天拿集市上去卖，还可以在馋的时候当点心吃。
做柿饼的第一步，需要先将柿子的皮去掉。用一个简易的削皮机，记忆中，削皮机有一个摇把，一个固定支架，一个插头，插头上有三个粗长针，然后将柿子的底部插到这三个针上固定住，一只手摇动摇把，另一只手里有个果皮刀，用脚踩住固定支架的木板，这样，一边转，一边削皮，柿子就一个一个的处理好了，去掉的柿子皮也要收好，等天冷的时候可以给柿饼当被子盖。
第二步就是捏柿饼。那时候没有烘干机，也没有烤箱，做柿饼，全凭手工，行动慢而不能急躁，需要天时、地利、人勤，天时自是指这秋高气爽的天气，风通透，阳光干燥，利于柿饼的晾晒和去除水分；地利则是将它们放置在透气的竹制或者高粱秸秆等制作的席子上，然后搭起长长的支架，统一放到村子后面已经收成完的高岗空地上，均匀摆好，自然通风；还是一个就是人勤，人要每天早上对柿饼进行“拿捏”，一只手固定好饼的圆形，另一只手上下均匀对柿子用力，手法、力度都有要求，不然的话，捏坏了，就破了相了，还失去了它本来的味道。等到柿饼捏好了，和柿子皮一起收起来，放到透气的篮子或者框里，搁置在阴凉处或者吊在“储藏室”的房梁上，等霜降后的那层天然白霜的自然包裹之后，色香味俱全的柿饼就完美收官了。