酸乳的加工工艺

酸乳的加工工艺
酸乳是以牛乳(马羊乳)经过乳酸菌发酵而成的乳制品 , 它口感好 , 助消化 , 易吸收 , 是一种人们比较喜爱的营养饮品 。
一、工艺流程
原料配合-过滤及均质-杀菌-冷却-添加发酵剂-装瓶-发酵-冷藏-产品出厂
二、原料配合
每100 公斤脱脂乳加入脱脂乳粉2.5~3.5 公斤 , 蔗糖8~10 公斤 , 发酵剂2~2.5 公斤 , 香料适量 。
三、杀菌及冷却
上列原料混合后 , 在90℃条件下进行30 分钟杀菌后 , 冷却至30℃ 。
四、加发酵剂
发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌制品时所用的特定微生物培养物 , 可以用保加利亚杆菌与乳酸链球菌做母发酵剂 , 按1:4 的比例混合制备生产发酵剂 。将活力最强的生产发酵剂充分搅碎后按混合料1%的比例加入并充分搅拌 。
五、装瓶
根据当地市场需要情况 , 选择瓶的大小和形状 。装瓶前对瓶进行蒸气灭菌 。装入混合料后 , 立即加盖 。
六、发酵
【酸乳的加工工艺】在33℃的温度下发酵10 小时 , 即可从发酵室内取出
七、冷藏及出厂
发酵后的酸乳 , 应移入5℃的冷库中保存 。从发酵室取出的酸乳冷却至5℃左右大约4 小时 , 故必须在冷库中存放3~4 小时 。