酱牛肉放草果还是肉蔻 _酱牛肉用哪个香料，会更香？

做酱牛肉是时既可以放草果，又可以放肉蔻。
草果是一种香料，其具有辛辣味，能够去除肉类的腥味，所以在做酱牛肉时，一定要放入，而且在放入之前，把它们瓣成两瓣放入，这样效果会更好点，做出来的牛肉更加入味，同时闻起来也变得比较香。
肉蔻是卤菜香料配方中最为常见的一种，其味道比较复杂，具有辛辣味、苦涩味、药香味等多种味道。如要将肉蔻敲碎，就会闻到一股特别冲的味道。不过，在做酱香肉时，放入这种香料，可以让牛肉的味道变得更加的香和入味。所以它是我们制作卤味必不可缺少的材料。
在日常生活中，有了这两种香料的加入，做出来的酱牛肉吃起来味道更叫鲜美，同时闻起来也带有独特的香味，很受大家的喜爱和欢迎。
酱牛肉用什么调料通常把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。
香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
【酱牛肉放草果还是肉蔻】酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油。
提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱。
扩展资料：
酱牛肉的调料中的大料、茴香、肉桂、香叶，这个组合就是常说的“卤香” 。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉，很重要的就是“酱” 。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种）。
但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用，可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香。
参考资料来源：
百度百科-酱牛肉
酱牛肉用哪个香料，会更香？引言：很多人都比较喜欢吃酱牛肉，酱牛肉吃起来比较有嚼劲，而且它最关键的一点就是它的酱料，所以在制作酱牛肉的过程之中，选用哪个香料会比较香呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、酱牛肉的香料应该如何选择其实在日常生活中，我们选择酱牛肉的时候，首先应该选择牛肉，这个时候我们要选择一种牛腿上的肉，因为这种肉做酱牛肉比较有嚼劲，所以腱子肉是比较好的一种选择，而且我们选择肉之后还要选择一些香料，这个时候做一些酱蘸着牛肉吃才比较有味道。我们在选择味道的时候一定要选择一些卤汁儿，这个时候对于酱牛肉的卤制环节是非常重视的，所以在卤酱牛肉的时候，一定要将它卤的比较系，这个时候好有才比较好，所以温度以及火候和时间的掌握是非常重要的。
在香料上我们应该选择一些香叶，桂皮，肉蔻，还有一些大料以及卤料，葱，姜，蒜，香油、蚝油生抽老抽这些都是能够用到的，特别是葱姜蒜，需要提前将牛肉的腥味去掉，要提前焯水。其实根据每个人的口味不同，每个人配的香料也不同，因为在平时买一些酱牛肉吃的时候，你会发现每一个商家他们所做的味道都不一样，这个时候我们首选的一些香料就会有花椒，因为有了花椒它才会比较香。
二、香料的选择非常重要我们也要选择一些大茴香，丁香这些用作牛肉的配方，是非常好的选择，而且它使牛肉变得更香，也不会让牛肉味道变怪。也要放入一些杀人和草果，这个时候他的香料就比较完美了，再配上我们的酱油，让牛肉的鲜味越来越香，所以在平常准备的时候也需要一些陈皮甘草加上冰糖，它的味道会更加鲜美。