牛里脊为牛肉的最嫩部分 , 牛肉中肉质最细嫩的部位 , 大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳 。适合人群老少皆宜 。
牛脖肉
牛脖因为经常运动 , 所以牛脖肉较硬 , 爽滑而有嚼劲 , 肉质干实 , 肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用 , 适合做馅料 。中青年人食用较佳 。
牛颈肉
牛颈肉因为运动较多 , 是由互相交叉的两块肉组成 , 纤维较细 , 特点是肥瘦兼有 , 肉质干实 , 出馅率比其他部位多出15% , 中青年人食用较佳 。
上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩 , 容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀 , 有明显花纹 , 适合煎制 , 清炒 , 涮制适用 , 食用人群比较广泛 , 老少皆宜 。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的 , 肉质基本上比较细 , 无那么多油花 , 适合炖煮 , 熬汤 。红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老人食用 。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位 , 一端与上脑相连 , 另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛 , 脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩 , 脂肪含量较高 , 口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎烤 。食用人群比较广泛 。老少皆宜 。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 , 是取自肋骨间的去骨条状肉 , 瘦肉较多 , 脂肪较少 , 筋也较少 , 适合红烧或炖汤 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱 , 熟后有胶质感 。适合卤、酱 。适合人群是青中年适宜 。
牛肉哪个部位最嫩呢?牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分 , 是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)” , 去骨或未去骨皆可买到 , 适合烧烤 。
牛肉味甘 , 性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。
老年人将牛肉与仙人掌同食 , 可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服 , 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
牛肉有补中益气 , 滋养脾胃 , 强健筋骨 , 化痰息风 , 止渴止涎之功效 , 适宜于中气下隐、气短体
虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
扩展资料:
牛肉适合人群:
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物 , 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛肉挑选技巧:
一看 , 看肉皮有无红点 , 无红点是好肉 , 有红点者是坏肉看肌肉 , 新鲜肉有光泽 , 红色均匀 , 较次的肉 , 肉色稍暗;看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 , 次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
二闻 , 新鲜肉具有正常的气味 , 较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 , 一是要摸弹 性 , 新鲜肉有弹性 , 指压后凹陷立即恢复 , 次品肉弹性差 , 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 , 变质肉无弹性二要摸黏度 , 新鲜肉表面微干或微湿润 , 不粘手 , 次新鲜肉外表干燥或粘手 , 新切面湿润粘手 , 变质肉严重粘手 , 外表极干燥 , 但有些注水严重的肉也完全不粘手 , 但可见到外表呈水湿样 , 不结实 。
参考资料来源:百度百科-牛肉
参考资料来源:百度百科-牛里脊
牛肉哪个位置最嫩?01
牛里脊
牛身上最嫩的部位就是牛里脊 , 也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 , 脂肪含量很低 , 全是红肉 , 没有肥油 , 适合煎、炒、炸、牛排等 , 其价格也比普通的牛肉要贵一些 。
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