葡萄酒烧菜-红葡萄酒烧菜 _红葡萄酒

一、用葡萄酒可以做什么菜？

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1．在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作"餐酒"，仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，也习惯使用葡萄酒作为料酒来烹调。
2．菜的质量有些情况下甚至取决于用什么样的酒来做调料。深圳杂志：那是不是通常的菜肴里面你都会加酒呢？Marco：是的。
3．意大利菜式里面，做海鲜一般会用白葡萄酒，而烹饪牛羊肉、猪肉都是用红葡萄酒，这都是相对稳定的搭配。葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋” 。
4．具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
二．可以用葡萄酒做菜么，都有什么菜谱，怎么做法？
葡萄酒可以炖牛肉，可以炖鸡，烧鸡翅。下面介绍葡萄酒炖鸡的做法：准备材料：鸡翅根500g、葡萄酒250ml、新鲜香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、盐4g、白糖8g、姜30g制作步骤：香菇洗净去梗；葱切段；姜切片鸡翅根用盐和白胡椒粉腌制30分钟热锅注油，烧至6成热，放入生姜爆香加入鸡翅根翻炒待鸡肉变色后加入香菇持续翻炒，让香菇的香味融入鸡肉待鸡翅根收缩露出骨头时加入葡萄酒，翻炒均匀加入适量水，没过鸡翅根，大火烧开，转中小火加入白糖加入生抽，炖煮40分钟撒上葱段即可1葡萄酒香菇炖鸡就做好了
三．葡萄酒为什么可以烧菜
1．葡萄酒的去腥调味作用葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时。
2．例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。
3．这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。
四．葡萄酒做菜起到什么作用？
1．使原料中的各种血腥味、乳臭味、土腥味大为减少从而去除异味，同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。
五．葡萄酒可以在家做哪些菜？
1．勃垦地红酒炖牛肉勃垦地红酒炖牛肉是一道经典的蔬菜炖肉（炖是指所有的肉类在液体中慢煮的统称），最适合在寒冷的冬天晚上食用。
2．这道菜源自勃垦地地区，它所用的食材包含了该地区的两种名产：葡萄酒、牛肉。烹调方法很简单，就是用红酒小火慢煮牛肉和胡萝卜，因此此菜成败的关键就在于牛肉与酒的质量。
3．通常人们还会添加蘑菇、培根、洋葱、大蒜和香料一起炖煮。勃垦地红酒炖牛肉跟土豆（水煮或土豆泥）或新鲜面食搭配食用，或者也可以跟香烤面包片（将大蒜的切面趁热在烤面包片上摩擦）一起食用。
4．事实上，配大蒜面包是勃垦地的典型吃法。牛肉（肩肉或牛腱）800克、黄油50克、橄榄油50毫升、烟熏培根100克、大洋葱2个、胡萝卜2根、双孢蘑菇（洋菇）150克、面粉4汤匙、蒜头3颗、勃艮第红酒一瓶750毫升、香草束1把（1bouquetgarni）、盐和胡椒粉适量把牛肉切成大方块，大洋葱去皮一切为四，蘑菇一切为二，胡萝卜去皮切块，蒜头去皮压扁。
5．在大锅里放橄榄油和黄油，略炒培根盛起备用。放入牛肉块和洋葱块，略炒，待肉转色后加入面粉，搅拌均匀后加入整瓶红酒。
6．加入蒜头、香草束、胡萝卜和蘑菇，加适量盐和胡椒粉，加盖文火慢炖两个半小时。加入培根，大火收汁至汁稍浓即可。
7．小TIPS：买不到勃艮第红酒可用其他红酒代替由于长时间炖煮牛肉会变小，因此牛肉块不易切得过小可根据个人口味加入其他蔬菜例如西兰花最后"大火收汁"一步可省略，多留些汁拌意大利面也很好吃此菜可以提前一天做好，第二天再小炖一下，味道更佳。
8．热白葡萄酒这是一款15分钟便可快手做出的欧洲圣诞经典热饮，集暖身、养颜、解决剩酒等多种优点于一身。