关于贵腐葡萄酒 , 名酒代理商香港名酒汇曾如是说 , 贵腐甜酒不仅是得之不易的葡萄酒 , 更是酿造过程中意外的惊喜 , 贵腐甜酒的制造必须要使用有贵腐霉菌的白葡萄 。这种叫贵腐霉菌的物质能让葡萄失去水分 , 从而增加糖分的浓度 , 是甜型葡萄酒 , 口感是很好的 , 相关介绍如下文介绍!
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1、贵腐葡萄酒口感有什么特征
贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道 。有着浓重丰满的风格 , 持续、细腻而温暖 , 因为葡萄受到灰霉菌的侵染 , 酒中也带有灰霉菌的气味 , 有人形容其为“水泡的朽木一般的香气” 。
2、贵腐酒要怎喝好喝
年轻的贵腐甜白葡萄酒不需要醒酒 。而老年份的贵腐甜白葡萄酒需要在开瓶后静置1-2个小时 , 待其香气和风味复苏后饮用为佳 。贵腐甜白葡萄酒作为甜型葡萄酒中的一种 , 一般都是在餐后饮用 。贵腐甜白在配餐时 , 应选用味道稍淡 , 略有甜味的餐点 。
如果用味道浓郁的蛋糕或水果馅饼 , 就会使原本风味复杂的苏玳贵腐甜白黯然失色 。因此 , 可以纯饮苏玳贵腐甜白作为餐后酒 , 也可以搭配口味清淡的甜点和奶酪或沙拉、烘焙坚果等 。
3、贵腐酒这么好喝离不开合理酿造
贵腐酒的酿造程序相当繁复 , 它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种 。贵腐酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯)与Loire(卢瓦尔山谷) , 还有匈牙利的Tokaji(托卡伊) 。波尔多的Sauternes(苏玳)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)则较为出名 。就拿托卡伊地区来说 , 这里生产的托卡伊·奥苏(Tokajiaszu)贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“王者之酒 , 酒中之王 。”
托卡伊的优质甜葡萄由于晚收而感染了一种叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌 。这霉菌经常把家安在水果皮上 , 它会形成一层薄薄的灰色绒毛 , 虽然对人的身体无害 , 但它的样子确实不招人喜欢 。它把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中 , 成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个小洞 , 而内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去 。于是葡萄中的水分日益减少 , 葡萄变成了干葡萄 , 这些干葡萄中的合格者会被一粒粒地选出并用低压法(即用葡萄自身的重量将本已很少很浓的葡萄汁榨出)榨得奥苏浓汁 。
根据等级的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏两年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶 。(筐 , 即“PUTTON” , 是采摘和计量葡萄的一种容器 , 每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁)
这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体再经过约48小时的发酵后重新装入专用的大橡木桶 , 藏于托卡伊山麓间的酒窖深处 。如果你走进贵腐酒的酒窖 , 你能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌 。由于每增加一个PUTTON的奥苏浓汁就要多窖藏一年 , 所以6筐的顶极奥苏要窖藏8年之久 。
4、贵腐酒什么品牌比较好
贵腐酒全世界分为三大产地匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国的莱茵高 , 匈牙利托卡伊是贵腐酒最古老的产地之一 , 品质也是最高 , 像其他的两个产地的贵腐酒品位因酒庄的不同而良莠不齐 , 所以推荐匈牙利的贵腐酒 , 匈牙利有一个皇家园的贵腐品质最为不错 , 其酒庄出的高端品牌玛丽雪莱(MaryShelley)贵腐更是深得甜白葡萄酒爱好者的推崇 。
5、有哪些著名的贵腐产区
法国苏玳(Sauternes)或许是世界上最知名的贵腐甜酒产区了 , 该产区的甜白通常由浸染了贵腐菌的赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄混酿而成 , 是一种十分精致的甜点酒 。
匈牙利也拥有备受赞誉的贵腐甜酒 , 甜蜜诱人的托卡伊阿苏(TokajiAszu)是匈牙利民族的骄傲 , 也是当地风土的完美阐释 。
除了苏玳甜白和托卡伊阿苏这两种目前最受欢迎的贵腐酒之外 , 德国也出产品质极高的贵腐甜酒——逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese) 。此外 , 来自卢瓦尔河谷(LoireValley)的卡特·休姆(QuartsdeChaume)、邦尼舒(Bonnezeaux)和莱昂丘(CoteauxduLayon)的甜酒 , 以及阿尔萨斯(Alsace)所产的迟摘(VendageTardive)和贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles)葡萄酒也属于贵腐之列 。
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