云浮河口肠粉大米粒配方和做法是什么？
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米浆配方：一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料 。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料 。
石磨的选用亦很讲究，必须是米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其它的如豆浆石磨 。做法：
1.先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末 。
2.油锅烧热，下入肉丁炒至变色 。加入虾皮和姜末炒香 。
3.倒入豆角翻炒 。炒至豆角断生，加入少许盐 。
4.倒入韭菜翻炒两下 。
韭菜变软后加入少许味精炒匀关火 。把馅料盛出备用 。
5.取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉 。
再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒 。锅里水烧开，放入一个矮架子 。把披萨盘放入锅中加热 。
6.舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底 。盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透） 。把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮 。
7.把粉皮摊开在案板上 。
趁热铺一层馅料，注意留边 。把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘 。把卷好的肠粉一条切成两块装盘就可以了 。河口肠粉：肠粉始于唐代，源于罗定，河口肠粉是罗定肠粉的一种 。
河口肠粉是广东云浮河口街道（原来是云浮河口镇）居民制作出的肠粉一种叫法 。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市) 。泷州当时为岭南政治、经济与文化重镇，佛学文化鼎盛 。在泷州各地遍布大大小小的佛学道场，特别是以龙龛道场最为出名 。
新州有一个少年叫惠能，自小喜欢上佛学，听闻泷州佛学文化浓郁，不顾母亲劝说，不畏艰辛，长途跋涉来到泷州龙龛道场求学 。由于路途较远，所以惠能来一次就会住上好些日子，就在道场内生活 。在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，亦称盐味糍，是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米(炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚)，然后放入锅内蒸 。
【云浮河口肠粉大米粒配方和做法是什么？】蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟了的米糕上蒸，这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍 。
边位大神知道云浮河口肠粉大米粒配方和做法呢？
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详细的
1.米浆配方：一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料 。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料 。
石磨的选用亦很讲究，必须是米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其它的如豆浆石磨 。
3.河口肠粉必须是一条条都现食现做的，不能像普通的广东肠粉般先做好一批放着再卖 。
4.河口肠粉用的肠粉炉是特制的，一次只能炊一条，如用一次能炊几条的肠粉炉，则口感会差很远 。
5.河口肠粉用的食油亦很关键，必须用炒过的花生窄出的花生油，如用菜油、棕榈油等，则食不出米的甘香味 。
6.河口肠粉用的酱汁是用上好的酱油调制的 。
7.外观：一般的广东肠粉比较厚，很难揭起来、不能像河粉股生炒，河口肠粉则如薄膜般又薄又透亮、可以揭起来、可以像河粉股生炒 。一般的广东肠粉如果看起来像水晶般透亮，则一定是加了马蹄粉的 。
8.口感：河口肠粉和一般的广东肠粉在口感上是两种完全不同的粉，一般的广东肠粉比较软绵（广州话不知怎么写，只能用普通话近似表达），粉很难吃 。河口肠粉则比较韧、食起来有种米的甘香味 。
做肠粉用什么米最好
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平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉，但是更建议选择老米，即存放多年的米，一般用来煮饭比较难吃，但是做肠粉是很好的选择，因为老米的黏性比较低，这样做出来的肠粉才会比较Q弹，吃起来的口感也会更好 。2 肠粉怎么做
1.将老米500克和清水600克混合泡三个小时以上 。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀 。