桂鱼的肉质很嫩清蒸最好吃 ， 但要想做出好吃的清蒸桂鱼改刀是相当重要的 ， 一般桂鱼改刀方法有两种 ， 一种是直接鱼背两面改刀 ， 然后立起来就好 ， 另一种桂鱼改刀方法是单面改刀 ， 然后斜着划三刀 ， 另一个直接对半切开 ， 这种桂鱼改刀法鱼肉更容易入味 ， 下面把清蒸桂鱼改刀方法与改刀过程中注意事项分享给大家 。
家庭最常用清蒸桂鱼改方法一：由于去菜场没有买到桂鱼 ， 所以随便拿一条鱼代替一下 ， 改刀方法是样的一 。
1、先把桂鱼清洗干净 ， 去除肚子里脏东西 ， 然后平放在案板上面 ， 用小刀从鱼背上面部分划开 ， 如图所示：
注意：不要把鱼肚肉划破了 ， 不需要切太深 。

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2、然后在翻一面继续上面操作方法 ， 把桂鱼另一面也同样的方法切开 。

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3、把鱼肚两面分开 ， 平放在盘子里 ， 如图所示：
【清蒸桂鱼改刀方法窍门图解】

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4、上锅蒸的时间在鱼肚子下面 ， 和鱼背切开的两面都放上生姜 ， 然后上锅蒸熟就好了 。
酒店立着的清蒸桂鱼改刀方法：1、同样先把桂鱼洗干净 ， 然后用刀从鱼一面中间切开 ， 注意不要太用力 ， 别把鱼肉切破了 。

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2、然后在两面分别划上三刀 ， 如下图：

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3、也可以划4刀 ， 这个根据桂鱼的大小来定 ， 两面都划好后如图所示：

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4、把桂鱼翻一面 ， 然后横着从中间切开 。

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5、从中间往两边切 ， 顺着鱼骨切 ， 注意留一部分 ， 让鱼肉和鱼身是连一起的 ， 如图所示：

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6、然后放在盘子中间 ， 这样改刀好的桂鱼就立在盘子中间了 。

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