金华火腿在做菜前要怎么处理 _金华火腿怎么处理才能吃

金华火腿在做菜前要怎么处理

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火腿相信大家都吃过不少，现在社会人们生活的节奏越来越快，为了上班急忙没时间吃饭，经常会买泡面＋火腿搭档是首选这样便快速的节省了吃饭用的时间，那只是面料跟香精的合成品，并不是真正意义上的火腿，其实正真意义上的火腿也可以做成一道很美味的菜，火腿吃前要怎么处理，才会更好吃呢？快来学习一下吧！
一.金华火腿吃前怎么处理
1.金华火腿是腌制过的肉，所以会有一点盐分，在做菜的时候要注意调料的分量。
2.金华火腿可以炒、煮、炖、焖，可以做主菜，也可以做辅料，还可以做汤里面提鲜的精华食材。

3.因为金华火腿味道很好，所以就算简单的用白菜和火腿做一个汤都非常好吃，也可以用火腿焖饭，炒香菇，做冬瓜汤、萝卜汤、腌笃鲜等等。
4.但是在用火腿做菜的时候，要用水浸泡至少一个小时，可出出盐分，或者是用水煮几分钟或者焯焯水，然后再做菜的话会更简单方便。
二.制作金华火腿的建议PS：火腿适合炖，不适合炒、红烧菜肴
1.金华火腿是发酵食品，便于携带和贮藏。但消费者买回后要使腿质不变，火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方，通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。

2.火腿肉面上的发酵层，不但不会影响火腿肉质和香味，反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，平时不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。
3.陈年火腿肉质坚硬，不易炖烂，在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;
4.火腿存放时，应在封口处涂上植物油，防止脂肪氧化;再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。
5.烹调火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。
火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向切就容易散碎。
金华火腿怎么处理才能吃

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食用火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。
火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。
此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。
火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。
事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
金华火腿吃前怎么处理？

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