金华火腿在做菜前要怎么处理( 三 ) _金华火腿怎么处理才能吃

5.烹调火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。
瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向切就容易散碎。
火腿吃前要怎样处理

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食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。
金华火腿怎么吃？刚买来的怎么打理？

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我没见过火腿外有什么保护层，不过有时候放久了，外层的肥肉是会变质的，拿刀劈掉就好。一般都是一段段切下来，拿水泡上一会儿，脏的地方还要拿刷子刷，然后切成片。
金华火腿怎么吃金华火腿吃法介绍

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导读：金华火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。
火爪、火蹄，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜金银爪、金银蹄。滴油，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以火督笋为最有名。腰峰，宜于蒸吃，切成薄片，可制薄片火腿、排南火腿和密汁火腿等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以薄片火腿最为世人所欣赏。
薄片火腿，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。色泽红润，鲜美可口。
食用金华火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。
火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
火腿肉做菜前要焯水或蒸吗

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火腿肉做菜前要焯水或蒸
用火腿本身的咸味来做菜，推荐一些做法：
金华火腿蒸蛋
主料
金华火腿掌心大小一块
蛋4个
快手菜-金华火腿蒸蛋的做法步骤
1. 金华火腿就是咸火腿切块先进锅煮去咸味再取出切薄皮摆盘真心咸啊所以小伙伴可以尽情多煮一会也可以块稍微小一点我一个巴掌大的咸肉切了四五块事实证明应该切更小点的还是咸还有剩一点边角不铺底，留下来一会撒在蛋表面
2. 打上四个蛋蛋为入味或美观表面撒了刚才的边角肉碎。注意尽量让蛋清裹住所有咸肉
3. 上锅蒸20分钟倒掉渗出的汤或是蒸汽凝液。
是不是美美哒~ 看到肉碎的效果了么。撒点香油下饭神器！若之前肉已经煮熟那估计蒸个几分钟就好啦蛋蛋很容易熟的~
小贴士
千万不要加盐！
火腿炖白菜
主料
大白菜1棵
金华火腿200G
辅料
白胡椒粉1小撮
香油几滴
火腿炖白菜的做法步骤
1. 白菜洗净切去根部。切段备用
2. 火腿去骨切片备用（骨头不要扔掉。拿来炖汤出味儿）
3. 起油锅（油一点点就够了）下入白菜翻炒
4. 白菜瘪掉之后加入火腿片翻炒
5. 倒入水至汤锅3/
4.?
开大火煮沸转小火炖至白菜梆子酥软。加入一点点白胡椒粉和几滴香油即可
（没错！没有盐！你没有看错！不需要盐！~火腿的咸味就足够了）
小贴士
真的是太简单啊。其实白菜和火腿也不需要切得很规整。
随便几刀完事也是可以的~
以前有同学跟我说啊你呢个那么多调味料我不清楚加多少啊！这个菜的话调味工序也不需要了~多方便啧啧啧
【金华火腿在做菜前要怎么处理】火腿笋干丝瓜汤
主料
金华火腿80g 笋干50g
丝瓜150g
火腿笋干丝瓜汤的做法步骤
1. 准备食材；
2. 将笋干在热水中泡发，洗净，手撕条状后切段；
3. 丝瓜去皮滚刀切段；