猪肉万万不可直接焯水( 二 ) _炖猪肉与炖牛肉，放在锅中直接焯水可以吗？正确的做法是什么？

海产品、鱼种焯水有除腥、定型功效。全球天地万物都是有多面性，焯水也是如此。以炖牛肉为例子，焯水在去除腥臊臭味的并且，自身的鲜香气也是有外流，因此牛羊肉焯水有益也有弊。在清炖牛肉中，制成品规定茶汤颜色清亮，因此就需要放弃一些牛肉味，一定要焯水，如果不焯水，茶汤颜色发乌。而红炖牛肉，对料汁规定没那么高，保存其原香气最好是，所以不必须焯水。
冷水焯：食物放进冷水锅中，随后开枪加温，在升温情况下，藏匿在食物里的腥味臭味会由于水的温度的持续上升，渐渐地进行析出到水里，这样的方式多合适动物食物。如果用开水或是开水焯水法，食物放入水里后，肌肉纤维收拢，表层蛋白凝结，里边的血污残渣就从此进行析出不到，制成品就会出现腥味儿。所以我们一定要焯水，先把买回来的牛肉切成两厘米的一小块，冷水下锅，焯流血沫，把牛羊肉捞起来用自来水清理一遍就能够做自己喜欢的菜
猪肉焯水有什么讲究呢？如果你在家经常做饭的话，那么在炖肉又或者是炒肉之前，都应该会提前将肉块进行焯水处理，这样处理的目的是将残留的血水与肉腥味，最大程度的去除掉，焯水没有错，但却有很多人做法上都出现了错误。
猪肉焯水有什么讲究呢？大家炒肉的时候有没有焯水呢，焯水后有没有发现猪肉会变柴呢？
许多人在对肉块进行焯水的时候，都喜欢直接使用滚烫的开水，觉得这样能够焯得更加的干净一些，也能够将花费的时间减少一些，其实这种焯水做法是错误的，很多的在焯水的时候都忽略了这步，大家要注意：猪肉别再用开水焯了！多加这1步，不老不柴没腥味。
我们以排骨举例，无论是红烧、糖醋又或是煲汤，如果将排骨直接开水焯水，而后在进行烹饪，那么菜品出来之后，反而是腥味更大了。正确的方法应该是冷水起锅，而后将肉下到锅里面，开火慢慢加热进行焯水，过程中还可以加点料酒、姜片等配料，这样处理过的肉食才能不老不柴没腥味。
那么为什么焯水会有这样的一种讲究呢？那是因为焯水如果直接就使用开水的话，那么排骨就会受因为瞬间的高温，表层肉质急速的收缩，这样更深处的血水与腥味自然的就被锁死在里面了，无法散发出去，这就是开水焯水会使肉出现浓厚腥味的原因。
再一个开水焯水会导致外面的肉很快就煮熟了，而内层的肉一时半会确实无法受热的，很容易就会出现外老内嫩的现象，这也就是开水焯水导致肉食变老变柴的原因，所以大家一定是要尽可能的避开这种操作。
现在大家对于焯水是否都有正确的认知的了，下次可悲在做错了哦。
买回来的猪肉吃之前为什么要用开水焯一下？目前我们生活水平提高了，家家户户的餐桌上最常见的就是各种肉类了，因为大家条件好了，以前只有逢年过节的时候才能吃上肉。但是肉多了也有问题了，很多人发现自己就是焯水了但是做出来的菜却又老又柴，这是怎么回事呢？其实很多人都知道要焯水，但是却不知道挂怎么去焯水，是用冷水还是热水呢？这一步没做好的话，难怪大家做出来的肉很柴了。
猪肉焯水时，用冷水还是热水？很多人用错了，难怪猪肉又老又柴
焯水这道工序是很多肉类绕不开的一步，因为焯水能把肉里面的杂质和残留的血沫煮出来，让肉类变得更加干净无腥味，如果不焯水的话，我们的肉里面就有很大的腥味，所以说焯水这一步很有必要。那么这些肉类到底是冷水下锅还是热水下锅呢？
这些肉里面，像猪肉、猪脚这些适合熬汤的食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会慢慢浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味，肉质吃起来也很好。现在夏天正式吃玉米的季节，又刚好有排骨，我们可以来一道玉米排骨汤。下面小编就把这道排骨玉米汤的烹饪方法分享给大家。
【排骨玉米汤的烹饪方法】
第一步，准备食材，排骨，玉米，姜，蒜，食盐，料酒。
第二步，把排骨冷水下锅煮几分钟焯水去浮沫，里面放几片生姜，加几滴料酒去腥味。然后把排骨用清水冲干净，锅里重新加水淹过排骨和玉米，想要多喝汤就多加点，再把姜片和蒜放进去，少放点盐，开大火煮，十分钟后转小伙继续煮，我这里用的是铁锅，煮的汤个人觉得不错，你们可以用砂锅等，不建议高压锅煮出来汤不白。