要 。焯水可以去除春笋的涩味 ， 软化粗纤维 ， 有助消化 。同时 ， 焯水也能让春笋中70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙 ， 在体内沉积 ， 导致结石 ， 也会加重结石患者的病情 ， 而且 ， 草酸也会影响人体对钙质的吸收 。开水焯过后 ， 鲜笋中的大部分草酸会分解 ， 不但不会影响钙质吸收 ， 还会提高口感 。您的浏览器不支持 audio 元素
文章插图
春笋要焯水 。焯水可以去除春笋的涩味 ， 软化粗纤维 ， 有助消化 。同时 ， 焯水也能让春笋中70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙 ， 在体内沉积 ， 导致结石 ， 也会加重结石患者的病情 ， 而且 ， 草酸也会影响人体对钙质的吸收 。开水焯过后 ， 鲜笋中的大部分草酸会分解 ， 不但不会影响钙质吸收 ， 还会提高口感 。
竹笋：
【春笋要不要焯水】竹笋 ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等 。