广式中秋月饼的做法关于广式中秋月饼的做法( 四 ) _广式中秋月饼做法

中秋月饼的简单做法
材料
月饼转化糖浆75克，花生油30克，枧水0.25小匙，低筋面粉100克，咸蛋黄7个，月饼馅450克
做法
1、糖浆加枧水搅匀再加入花生油充分拌匀。
2、筛入低粉和成团放冰箱放置1小时。
3、面团分成30克一个的小剂子。
4、取月饼馅分成65克一个。
5、先将月饼馅包上咸蛋黄（蛋黄先用酒泡泡，有些做法先把蛋黄烤熟，但我觉得生的烤出来更漂亮点）
6、取一面团稍为压扁包上馅滚圆。
7、用100克的月饼模子印出月饼。
8、放烤箱180度先烤5分钟，取出来表面喷水。
9、继续烤10分钟饼皮表面干了扫上一层鸡蛋液。
10、继续再烤15分钟，饼皮转成金黄色就好了。
中秋月饼的制作方法
材料
中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4、咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5、面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30
6、把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8、继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
9、在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10、月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
11、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱）。
小诀窍
1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点！
2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈！
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。
4、参考分量：重约45克的月饼28个
5、表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟
最简单的月饼制作做法
入门级：巧克力冰淇淋月饼
原料：巧克力、冰淇淋
工具：模具
PS：不一定要选专门的月饼模具，超市里一般的冰格模具也可以，只要喜欢就好。
制作步骤：
1、巧克力放碗中隔水融化
2、用小勺蘸取巧克力在模具上涂厚厚一层，然后将模具冷冻，使巧克力凝固。
3、在模具中填入冰淇淋(可以让冰淇淋稍稍融化一点，这样比较好填)，再放冰箱冻一会儿。
4、在模具底部再涂一层巧克力封口，放到冰箱冷冻后取出脱模。
初级：冰皮月饼
原料：冰皮粉200克、馅料适量、牛奶或水90克、熟糯米粉适量(当手粉用)
工具：月饼模
PS：
①冰皮粉网上可以直接买到，不嫌麻烦的话可以自己用糯米粉、粘米粉、澄粉配制，我试过直接用糯米粉做，比冰皮粉更Q，口感像麻糬，但因为太Q了，所以形状整不好。
②馅料可以是豆沙、芝麻、奶黄……如果你跟我一样是懒人的话，可以试试番薯(紫薯)馅，番薯蒸熟压成泥，加糖和黄油(色拉油)拌匀就可以啦。
③没有模具也可以，就是没有花纹，不影响口感。
制作步骤：
1、冰皮粉加水或牛奶拌匀成薄糊状
2、入锅蒸20分钟左右，将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了。
3、将馅料和冰皮分成小份，像包汤团一样用冰皮包上馅料。

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