广式中秋月饼的做法关于广式中秋月饼的做法( 三 ) _广式中秋月饼做法

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为"连香楼"，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉"连香"二字不雅，建议改成"莲香"，并手书了"莲香楼"招牌，沿用至今。广州市由"莲香楼"始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成"陶陶居"、"广州酒家"、"金口月饼"、"趣香"、"大三元"等月饼名牌，"广式月饼"逐渐闻名海内外。
分类：按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
品种：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、火腿月、莲蓉月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、云腿月饼等等。
中秋广式月饼家庭烘焙食谱做法？烘焙、烤箱食谱——广式月饼
中秋节不远了广式月饼的食谱派上用场了：
用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g
馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨
制作步骤：
1.将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
2.将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。
3.冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。
4.进模子，压制至月饼型到烤盘里。
5.烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，
6，取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。
中秋月饼的制作方法【广式中秋月饼的做法关于广式中秋月饼的做法】 节日，是指生活中值得纪念的重要日子。是世界人民为适应生产和生活的需要而共同创造的一种民俗文化，是世界民俗文化的重要组成部分。下面跟着我来看看中秋月饼的制作方法吧！希望对你有所帮助。
中秋月饼的好吃做法
材料
小苏打1克，清水3克，糖浆80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黄蛋黄，蛋清1个，纯馅35克/个，夹心馅35克/个
做法
1、把小苏打融化在清水里，即成枧水。
2、把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。
3、把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬即可）。
4、面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。（不能放冰箱冷藏）
5、馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。
6、将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。
7、包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。（也可将每个月饼皮分成两半，上下一盖，再把接缝接上就行了。）这是个考验耐心的时刻，静下心做，一定会成功！
8、月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。
9、烤箱170度预热后。
10、月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面也行。放烤箱中层烤3—5分钟后，取出待凉。
11、蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。
12、在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。
13、刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。
小诀窍
搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的.条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油” 。

广式中秋月饼的做法 关于广式中秋月饼的做法( 三 )

广式中秋月饼的做法关于广式中秋月饼的做法( 三 )