将五花肉，切成大小适宜的长条块状 。加入白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到白酒，然后放置约20分钟 。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，自然放凉 。将炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓 。将腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天 。
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需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 。
一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状 。
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二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟 。
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三、炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉 。
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四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀 。
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五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天 。
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六、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天 。
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七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖 。
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八、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。
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九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮 。
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十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用 。
【熏肉怎么烧】
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