鱼翅捞饭的正宗做法
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【鱼翅捞饭的正宗做法】我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭 ， 把做菜当成自己的一种兴趣爱好 ， 每一道菜都是自己成功的作品 ， 我们不要总是羡慕别人的才华 ， 其实自己可以学习的 ， 下面就是关于鱼翅捞饭的介绍 ， 自己赶紧开始动手吧1.鱼翅放入清水锅中开始加温 。2.当水升温到70-80度的时候关火 。
3.鱼翅在热水锅中浸泡12个小时 ， 水温最高不得超过80度 ， 最低不得低于40度 ， 低于40度时便要加热一次 。
4.鱼翅浸泡12小时后 ， 做最后一次加温 ， 当温度升到70度时趁热取出鱼翅 ， 用扁铲去骨 ， 方法是 ， 一手用毛巾按住翅身 ， 另一只手用铲贴骨铲入 ， 直至鱼翅的骨肉分离为止 。5.鱼翅去骨 ， 可整去也可分段去骨 。6.把去骨后的鱼翅放在纱布上 。7.纱布前后裹好 ， 左右扎牢 。
8.然后放入从新换过清水的锅中 ， 里面再放些葱姜 。9.再往锅中倒入10克黄酒大火煮开 ， 然后改小火煮一个小时 。10.再浸泡30分钟 ， 之后取出 。
11.把翅包取出之后 ， 放入清水中浸泡 ， 然后用手按压 ， 直到水不浑浊为止 。12.最后把水份挤干 ， 放入瓷煲里内 ， 兑入高汤和码放上葱姜 。13.再取一容器 ， 把瑶柱放入 ， 里面再放入葱、姜、黄酒和清水 。
14.连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟 ， 然后取出备用 。15.把蒸好的瑶柱取出 ， 瑶柱汤备用 。16.把瑶柱用手捻碎 。
17.把瑶柱捻的越碎越好 ， 要呈松状 。18.在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁 。19.把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用 。20.炒勺上火倒入少许油 ， 煎炸瑶柱松 。
21.把瑶柱煎酥出锅 。22.用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂 。23.把瑶柱松倒入味碟中备用 。24.炒锅再次上火注入少许橄榄油 。
25.油热爆香葱姜片 。26.然后捞出不要 。27.在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物 ， 烧开 。28.捡出蒸鱼翅的葱姜不要 ， 从蒸锅中取出鱼翅包 。
29.上汤用水淀粉勾芡 ， 比炒菜的汁芡稍浓稠些为好 。30.之后 ， 把上汤倒入炖盅内 。31.用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中 ， 盖好炖盅盖 ， 上笼再蒸五分钟便可上桌食用 。
32.用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐 ， 主角为米饭 ， 再配以瑶柱松为一人份全套 。也可把米饭放在小碗中上桌 。想要做好菜 ， 其实难度不是特别大 ， 主要还是需要用心 。
鱼翅捞饭的做法大全图解
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鱼翅捞饭材料鱼翅 ， 老抽 ， 鸡精 ， 味精 ， 白糖 ， 淀粉 ， 鸡油做法1、鱼翅涨发好 ， 加入上汤上笼蒸；2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋少许鸡油 ， 装入煲内 ， 放入蒸好的鱼翅 。3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可 。
鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍经过加工制作所形成的 ， 在中国古代作为一种非常昂贵的食材 ， 而且被列为八大珍品之一 ， 中国饮食文化博大精深 ， 鱼翅的做法也是有非常多种的 ， 而且吃起来非常美味 ， 可以符合大多数人的口味 ， 那么鱼翅的做法都有哪些呢?鱼翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的 ， 比如说我们就可以将鱼翅搭配一些米饭或者扇贝虾仁等做成鱼翅捞饭 ， 首先我们准备一些鱼翅 ， 将它泡发最少要泡两个小时 ， 然后将泡好的鱼翅清洗干净之后放在锅中添入适量的冷水 ， 然后再加入一些葱姜蒜煮三分钟左右的时间再清洗干净 ， 我们在往锅中倒入适量的食用油 ， 然后把花椒和大料放进去爆香 ， 然后再准备一些虾仁和扇贝一起放进去 ， 然后再倒入一些海鲜酱油 ， 再将高汤放进去 ， 再加入适量的温水 ， 然后我们将鱼翅再倒进去 ， 最后再加入一些食用盐和味精 ， 捞出来之后 ， 这样一道非常美味的鱼翅捞饭就做好了 ， 我们在吃的时候可以将它到在大米饭上非常美味 。