小编再来跟大家介绍一道红烧鱼翅的做法 ， 吃起来也是非常的美味 ， 首先我们将清洗好的鱼翅均匀的撕开 ， 然后再准备一些猪蹄筋 ， 将它切成均匀的片状 ， 然后再放入水中 ， 将它的水分控干之后 ， 我们再往锅中放入适量的食用油 ， 然后开大火添入高汤 ， 再将蹄筋儿放进去 ， 再加入一些其他的调料 ， 有料酒酱油还有一些味精 ， 将他捞出来之后放入碗中 ， 我们再将锅中加入食用油 ， 等油加热之后再加入水 ， 然后将鱼翅放进去 ， 再将剩下的一些食用盐味精还有酱油料酒一起放进去之后煮开 ， 然后再浇在蹄筋上面 ， 这样一道非常美味的红烧鱼吃就做好了 。
鱼翅捞饭家常做法 ， 正宗鱼翅捞饭怎么做
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鱼翅捞饭的做法步骤1鱼翅放入清水锅中开始加温 。2当水升温到70-80度的时候关火 。
3鱼翅在热水锅中浸泡12个小时 ， 水温最高不得超过80度 ， 最低不得低于40度 ， 低于40度时便要加热一次 。
4鱼翅浸泡12小时后 ， 做最后一次加温 ， 当温度升到70度时趁热取出鱼翅 ， 用扁铲去骨 ， 方法是 ， 一手用毛巾按住翅身 ， 另一只手用铲贴骨铲入 ， 直至鱼翅的骨肉分离为止 。5鱼翅去骨 ， 可整去也可分段去骨 。6把去骨后的鱼翅放在纱布上 。7纱布前后裹好 ， 左右扎牢 。
8然后放入从新换过清水的锅中 ， 里面再放些葱姜 。9再往锅中倒入10克黄酒大火煮开 ， 然后改小火煮一个小时 。10再浸泡30分钟 ， 之后取出 。
11把翅包取出之后 ， 放入清水中浸泡 ， 然后用手按压 ， 直到水不浑浊为止 。12最后把水份挤干 ， 放入瓷煲里内 ， 兑入高汤和码放上葱姜 。13再取一容器 ， 把瑶柱放入 ， 里面再放入葱、姜、黄酒和清水 。
14连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟 ， 然后取出备用 。15把蒸好的瑶柱取出 ， 瑶柱汤备用 。16把瑶柱用手捻碎 。
17把瑶柱捻的越碎越好 ， 要呈松状 。18在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁 。19把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用 。20炒勺上火倒入少许油 ， 煎炸瑶柱松 。
21把瑶柱煎酥出锅 。22用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂 。23把瑶柱松倒入味碟中备用 。24炒锅再次上火注入少许橄榄油 。
25油热爆香葱姜片 。26然后捞出不要 。27在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物 ， 烧开 。28捡出蒸鱼翅的葱姜不要 ， 从蒸锅中取出鱼翅包 。
29上汤用水淀粉勾芡 ， 比炒菜的汁芡稍浓稠些为好 。30之后 ， 把上汤倒入炖盅内 。31用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中 ， 盖好炖盅盖 ， 上笼再蒸五分钟便可上桌食用 。
32用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐 ， 主角为米饭 ， 再配以瑶柱松为一人份全套 。也可把米饭放在小碗中上桌 。
鱼翅捞饭的做法大全
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浓稠的汤底 ， 加上金黄色的色泽 ， 早已让人垂涎欲滴了 。吃过一次 ， 就再也拒绝不了这个味道 ， 这样的人间美味 ， 在家里就可以轻松制作 。
你确定不来pick一下嘛？！准备食材：鱼翅一包 浓汤一包 芹菜 盐 生粉 鸡精制作步骤：第一步：将购买的鱼翅和浓汤拆开后 ， 一起放入锅内 ， 加入适量的水 ， 开中火开始煮 。
（因为人数比较多 ， 所以直接放了整包的量了 。）第二步：煮的过程中 ， 可以将芹菜切末备用 。然后再取适量的生粉 ， 放入小碗中 ， 加水化开备用 。第三步：待锅内的鱼翅汤开始沸腾后 ， 放入适量的盐和鸡精调味 。
第四步：在锅内放入准备的芹菜末和生粉 ， 然后不停的拿勺子搅拌 。约莫一分钟的时间以后 ， 即可出锅啦 。是不是超级简单的呀~分分钟让你get到了呢！~PS：根据用餐人数 ， 适当调配各种食材和水的比例噢 。
一份的量还是挺大的 ， 大概可供10人左右享用 ， 所以一般家里食用的话 ， 建议掰一部分就可以了 ， 剩余部分记得放冰箱内冷藏 ， 需要食用了再从冰箱拿出来即可了 。