新西兰超级名庄——金字塔谷 _新西兰

“你可能以为自己了解新西兰葡萄酒，但是我敢肯定，在你品尝过金字塔谷（Pyramid Valley）之前，你都算不上了解。”在新西兰的北坎特伯雷（North Canterbury）产区，名庄金字塔谷收获了《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate，简称WA）主编丽莎·佩罗蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）这样的至高赞誉。不过，与其将金字塔谷比作新西兰酒的教科书，倒不如说它是绘本，因为这座酒庄的自然环境和美酒佳酿都如诗如画，令人神往。今天，就让我们一起翻开这本绘本，一览金字塔谷的故事。

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活力中诞生的酒庄
无论是从金字塔谷的庄园、葡萄藤还是葡萄酒中，我们都能感受到那旺盛的生命力，这与活泼的创始人迈克·威尔辛（Mike Weersing）和克劳迪娅·威尔辛（Claudia Weersing）夫妇有着密切的关系。迈克精于酿酒，曾在法国勃艮第（Burgundy）的德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille）、德国摩泽尔（Mosel）的露森酒庄（Dr. Loosen）和新西兰尼尔森（Nelson）的鲁道夫酒庄（Neudorf Vineyards）等世界名庄磨练技艺；克劳迪娅则擅长销售，通过时尚设计与食品店的工作积累了丰富的经验。二者的相遇，仿佛是酒庄经营的天作之合。
经过15年的仔细考察，在千禧年2000年，威尔辛夫妇终于决定建立自己的酒庄，选址于北坎特伯雷的威凯里（Waikari）。由此诞生的金字塔谷承载着二人的希望，丈夫专注于种植和酿造，妻子则负责市场销售和品质把控，葡萄园间、酒窖里总有他们忙碌的身影和充满活力的笑容。
诗意与自然的葡萄园
受勃艮第文化的熏陶，迈克在新西兰寻觅了一片适宜种植勃艮第品种的园地，栽种经典的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄。园内的土壤大致以黏土和石灰岩为主，但正如勃艮第精细的地块划分，金字塔谷仅有的2.2公顷葡萄园也依据微妙的土壤和气候差异被分为4块。克劳迪娅在观察每块地生长的植物后，赋予各个地块诗意的名字：
天使之花（Angel Flower）：朝向北方，阳光为充足，植被以西洋蓍草为主。西洋蓍草的叶片似茴香，开有小巧成簇的白色花朵，喜阳光和热量。
【新西兰超级名庄——金字塔谷】大地烟云（Earth Smoke）：黏土厚实，生长着草本植物延胡索。其紫红色花序从地表蜿蜒向上，在破晓之时仿佛缥缈的烟雾。
狮牙（Lions Tooth）：石灰岩丰富，遍生金黄色的蒲公英花。由于蒲公英的锯齿状叶片形似猫科动物的牙齿，故得名“狮牙” 。
火海（Field of Fire）：地处朝西的斜坡上，黏土含量，茅草丛生，状如熊熊烈火。虽然茅草是园艺家的敌人，但并不会影响葡萄树的生长。
金字塔谷的生物多样性并非一蹴而就，而是威尔辛夫妇将生物动力法坚持到底的成果。从2000年抱着半信半疑的态度做实验，到2004年所有生物动力制剂的原料自给自足，再到获得生物动力法认证，酒庄的葡萄树、动物和自然环境达到了更加平衡的关系。
在这种理念的指导下，酒庄在葡萄园中尽量减少拖拉机的使用，即使耗费人力也坚持人工除草。园内施用的肥料都来源于酒庄内部，如稻草、动物粪便和石灰岩，当然还少不了生物动力制剂中常见的牛角。一年四季，酒庄依照生物动力历法从事生产活动，相信这样能增进葡萄果实与浩瀚宇宙之间的互动。年复一年，金字塔谷的葡萄树焕发出自身的强健生命力，为高品质美酒奠定了基础。
低能耗的酿酒车间
酿酒车间是金字塔谷葡萄酒诞生的地方，一切工艺都是为了引导葡萄发挥出本身的特色。在这里，大型发酵罐没有一席之地，取而代之的是1,000升以下的小罐。来自不同地块的葡萄在不同的小罐中发酵，使酿酒师能够更精细地调控发酵条件。在此过程中，酒庄绝不添加商品酵母，力求将原本的风土特色表达出来。
金字塔谷的酿酒车间是基于节能环保的理念建立起来的，你可能难以想象出一座没有泵、过滤设备和温控设施的酿造车间，但这就是金字塔谷的现实。酒庄不使用泵运送葡萄和酒液，而是借助温和的重力系统；过滤环节也被去除，只要耐心地等待其自然沉淀即可。至于温度控制的方法，酒庄竟是每夜将酒罐移出车间冷却，清晨再移回并裹上毛毯。如此一来，金字塔谷成为世界上耗能的酒庄之一。
亲力亲为出好酒
金字塔谷葡萄酒品质出众的原因，还在于其团队亲身付出的细致入微的呵护。手工破碎、人工筛选和去梗，都是酒庄不惜耗费人力和时间也要坚持的步骤。一切过程都顺其自然，因为仓促之下必会有遗漏的细节。在耐心和精心中诞生的金字塔谷葡萄酒果然不负众望，在新西兰葡萄酒产业登峰造极。