英国诺森比亚大学就多酚类物质对大脑的影响作用展开了两项研究 。一项研究中，健康成年参试者服用白藜芦醇(红葡萄酒中富含的神奇成分)胶囊之后接受一系列测试 。大脑扫描结果显示，参试者大脑血流量明显增加 。

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新研究负责人爱玛·怀特曼博士表示，随着衰老的加速，大脑血流量呈现自然下降趋势，因此，老年人服用白藜芦醇胶囊后，大脑血流量增加幅度更明显 。怀特曼博士分析指出，黑巧克力和红葡萄酒中植物化学物质多酚可以扩张血管，加速大脑供血 。这有助于提高大脑的供氧量和血糖量，因而能使复杂的大脑活动便得更简单更快捷 。另外，红葡萄酒和黑巧克力中的多酚类物质联手比单独作用效果更好 。
【红酒和黑巧克力 红葡萄酒配黑巧克力提神醒脑益智】怀特曼博士称，喝红葡萄酒会增加白藜芦醇，如果同时吃黑巧克力或服用白藜芦醇补剂，益脑等保健功效会更好 。白藜芦醇具有和抵消垃圾食物不良作用等功效 。新研究还表明，红葡萄酒和黑巧克力中的多酚类物质有益健康，而且尚未发现任何不良作用 。

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