油闷大虾要想干出去又简单又美味的味儿還是需要下一番时间,最先就应当要去留意油闷大虾这道特色美食之中的方法,把握好方法后再去制做便会事倍功半,在做的情况下还应当要放进一些食盐,这也是很重要,为的便是让虾仁在吃起來不容易有那麼比较严重的腥味儿,也可以具有一个调料的功效 。
作法一
食物提前准备
主要材料
草虾10个 。
调味品米酒25克,精盐适量,白砂糖30克,鸡精5克,食用油100克,芝麻油25克,八角茴香2克,葱段75克,生姜片50克,白汤适当 。
制做流程
1、将草虾清洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取下沙袋,再将虾背裁开,抽出来沙腺 。
2、炒锅容易上火,放进食用油,烧开,资金投入八角茴香、葱段、生姜片爆锅,放进大龙虾爆锅出虾油,烹入米酒,添加食盐、白砂糖、白汤煮沸,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移淬火,炒糖色微浓时放进鸡精,淋入芝麻油即成 。
常见问题
粗加工时,对活鲜大龙虾务必开展用心择洗一定要去除沙腺和头部的沙袋;焖的時间要严格控制;至虾段完善、进味就可以 。
作法二
食物提前准备
草虾
葱丝姜茸 盐 芡粉 白醋 [1]老母鸡汤(沒有能用味精替代) 糖 番茄沙司 米酒
制做流程
1、挑选一斤16-20个的草虾,剪须、除去足鳍,将背部裁开(非常容易进味、弯着漂亮、并祛除虾肠);
2、锅烧热,放少量油,烧至六七成热;
3、放进姜蒜(中合海货寒凉、祛腥、出香气);
4、放进虾,文火两面先煎一下,掉色;当然生长发育的虾会出辣椒油,10月上下有膏 。加番茄沙司有利于人工服务养殖虾着色 。
5、加蒜,再次炒;加少量老母鸡汤;
6、调料:盐、糖(比盐多一倍);文火焖1-2分鐘;
7、最终,放一点水淀粉勾芡,玄火后在料汁中淋入少量白醋(最重要的一点) 。
作法三
食物提前准备
草虾.... 500克、食盐.... 1.5克、韭菜苔..... 5克、鸡精..... 2克、老母鸡汤.... 100克、白砂糖..... 20克、葱末.... 7.5克、猪板油.... 50克、生姜沫.... 7.5克、香油.... 30克、绍兴酒..... 15克
制做流程
1.将新鮮草虾用冷水清洗,剪去虾腿、虾须和龙虾尾,由头部开一个口子取下沙袋,再将虾背劐开,抽出来沙线,切割成 3段(河虾可切割成 2段) 。韭菜苔去根清洗消毒杀菌,切割成 3.3公分长的段 。
【油焖大虾怎么做好吃又简单】 2.将猪板油倒进炒菜锅内,放置灶火上烧到五六成热,放入生姜沫、葱末和草虾段,爆锅两下,添加绍兴酒、食盐、白砂糖、老母鸡汤、香油、鸡精 。待汤煮沸后,盖上盖,移到微火上焖约 5分鐘,再改成灶火焖,当料汁已浓时,撒上韭菜苔段即成 。
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