酸辣粉调料配方 _调料

花甲粉是一种十分普遍的特色小吃，并且口味十分与众不同。花甲粉之中具有醋的爽爆，又有朝天椒的辛辣食物，是一种老少咸宜的特色美食，尤其是年青人，都喜爱在逛街购物的情况下吃花甲粉。可是摊点上的花甲粉并不一定环境卫生，大伙儿能够在家里自己制作更干净环境卫生的花甲粉。那麼，花甲粉的香料配方究竟是什么呢？
一、“川香辣椒油”的熬料
【酸辣粉调料配方】 1、主要材料：食用油5000克，豆瓣酱500克，野山椒250克，泡野山椒100克，辣椒干壳50克。
2、调料：鲜红色椒250克，红萝卜250克，姜片200克，蒜仁50克，圆葱200克，香莱150克，小葱100克，芹菜根250克(一些当季蔬菜如因时节沒有可无需) 。
3、专用型香辛料：八角茴香40克(别名八角)，孜然粉30克，八角茴香30克，白豆蔻30克，白芍30克，透骨草30克，三奈25克，甘草25克，丁香花15克，茴香15克，茯苓15克，砂仁10克，良姜10克。(能用我店香辛料包)
4、制做：血压豆瓣酱和野山椒剁细(留意不可以剁得太粗了，成末状为宜);血液鲜红色椒，泡野山椒去蒂除籽切割成块，红萝卜、圆葱清洗切一片或一小块;补充姜片、蒜头云皮清洗切成片，小葱和芹菜根清洗切割成4公分长的段;负重专用型香辛料用温开水侵泡5分鐘后捞起来控干水份预留;足月将净锅烧热，放进食用油烧到5—6完善，先后放进红萝卜片、鲜红色椒、小米椒、蒜仁、姜片、圆葱、小葱、香莱和芹菜根，浸炸至原材料呈橙黄色且香气外溢时，将料渣捞起来。软管锅中玄火(或关闭火)待水温降至五成热时把豆瓣酱和野山椒粉末，辣椒干壳倒进锅中，再放进泡好的专用型香辛料;软骨然后将锅置火灾上煮沸，随后转文火熬50分钟，添加本套餐内容，用勺不断地搅拌(不然非常容易糊)，待熬炼至锅中油色白里透红时捞起来料渣，出锅将辣椒油盛入一器皿内制冷即成。
5、特性：
油色洪亮，香气浓厚，辣而不燥，酱香气浓。
二、“川香高汤”的熬料：
1、主要材料：猪骨头2500克，鲜草鱼1000克。
2、调料：姜片500克，蒜头50克，葡萄酒350ml，味精10克，鲜香素10克(我店有销售)，米酒和盐适量。
3、专用型香辛料：八角茴香20克，八角茴香15克，白豆蔻15克，白芍15克，茯苓15克，透骨草20克，砂仁10克，良姜10克，丁香花10克，三奈10克，茴香10克。
4、制做;血压猪骨头清洗劈成5公分长的块，草鱼去鳞，破肚去内脏器官，清洗备用;血液姜片、蒜头削皮切成片;补充将净锅烧热，放进食用油适当，再放进草鱼炸至双面金黄色捞起来备用;负重专用型香辛料用温小水泡5分鐘捞起来控干水份装进小布袋子预留;足月净锅烧热，放进食用油适当，再放进姜片，蒜仁炸至香气外溢，倒进猪骨头煸炒两下，添加适量的水烧开，捞起来上边的漂油泡沫塑料;软管放进米酒、葡萄酒、专用型香辛料，转低火煮至骨烂汤成乳白色后再放进草鱼再次煮30分钟;软骨去料渣，加味精，鲜香素和盐适量即成预留。