葡萄酒的酿造与品鉴「葡萄酒的酿制分析」

一,前列道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道 。
【葡萄酒的酿造与品鉴「葡萄酒的酿制分析」】

葡萄酒的酿造与品鉴「葡萄酒的酿制分析」

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二,压榨果粒 。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的 。
三,榨汁和发酵 。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可酿制好酒 。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高 。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。
四,添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理 。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行前列次沉淀与换桶 。第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味 。
五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了 。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶 。