每一年冬天来临前,每家每户便会腌鸡蛋,早已变成了一种风俗习惯,腌出去的生鸡蛋肉质地细嫩、咸香爽口,尤其是蛋黄晶莹剔透黄透,里边的黄汁像油一样流出去,非常美味,无论是配搭面点還是白米饭都十分下饭菜,也是很多人较为喜欢吃的原因,那麼怎么腌鸡蛋呢?
做法
1、河沙腌蛋法 。备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当 。腌渍时先将河沙倒进盆里,添加食盐、单方精油和水,拌和成粘稠,再将清洗晾晒的鲜蛋逐一放进泥污,待生鸡蛋匀称沾到细沙后取下,放进食品袋或别的器皿内,3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮 。如果没有河沙,能用其他细沙替代,假如沙的黏性不太好,可加小量黏土 。
2、饱和食盐水腌渍法 。水和盐的使用量按生鸡蛋的是多少而定 。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里,做到饱和(浓度值约为20%) 。待食盐水制冷后倒进坛中,并将清洗晾晒的生鸡蛋,逐一放入食盐水中,放进香醇的纯粮酒少量 。密封性坛口,置阴凉处,25天上下就可以开坛取蛋烹煮 。此方法腌渍的咸鸡蛋,鸡蛋黄冒油多,味儿非常香 。
3、面浆腌渍法 。取小麦面粉适当,用开水调成粘稠,添加少量五香粉和纯粮酒并翻拌 。再把清洗晾晒的生鸡蛋逐一粘裹面浆,随后滚上一层食用盐,放进坛中,密封性坛口 。食用盐与面浆融合在一起,让盐份渗透到蛋内,25天之后就可以取下烹煮 。
4、纯粮酒浸制作方法 。按每5KG生鸡蛋和60度纯粮酒1KG、食盐0.5KG材料准备 。浸腌时先将晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下,再滚上食盐,放进器皿内,密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处,约30天就可以取下烹煮 。
5、甜味咸蛋的腌渍 。备辣椒酱食盐各一碗,清洗的新鮮生鸡蛋数个,腌渍时将瓷罐用冷水清洗,并且用热水烫刷后擦拭,把生鸡蛋逐一在辣椒酱中匀称蘸一下,再在食盐中滚一遍,随后轻放入瓷罐里,顶顶层撒食盐少量,盖上并且用包装纸严苛密封性,置放在荫凉阴凉处,30-40天之后就可以开罐烹煮 。
腌渍方式
6、辣咸酒气蛋的腌渍 。取稠辣椒酱、纯粮酒,按8:2的占比调拌匀称,把清洗晾晒的生鸡蛋逐一放进匀称滚蘸后,再在食盐中滚一遍,随后放进瓷罐内,严实密封,腌渍70-90天即成 。这类腌鸡蛋呈辣鲜红色,香醇四溢,咸中中辣,味美怡人 。
7、五香咸鸡蛋的腌渍 。
原材料:鸡蛋、八角、八角茴香、麻椒、良姜、茴香、纯粮酒 。
所需用品:玻璃瓶、腌菜坛子、陶罐、缸、瓷器的、夹层玻璃的、泥的、总而言之是能装进你需要腌的生鸡蛋的器皿都可以,清洗擦拭预留 。
【腌鸡蛋最简单做法】自做冒油腌鸡蛋
作法:锅内做水(水流量是要在器皿中未过生鸡蛋的),水开后添加八角,八角茴香,麻椒,良姜,茴香文火煮20分钟 。水里放盐,渐渐地融解,直至食盐水饱和状态,熄火放凉倒进器皿 。鸡蛋清洗擦拭或吹干轻轻地放进加了料水的器皿中,盖上前滴进十几滴纯粮酒(具有除菌的功效),倒好喝醉酒把盖上严(留意密封性)假如不愿意吃太咸的,20天上下就可以服用,假如喜爱咸而冒油的,估算就需要三四十天了,腌好后取下煮开就可以服用(正确了,料水存着,下一次还能够用,用以前煮沸一下),这类生鸡蛋香气浓厚,微咸爽口 。[1]
营养成分
生鸡蛋:生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物,其蛋白是大自然最优质的蛋白,对肝脏组织损害有修补功效;另外含有dha和大豆卵磷脂、卵黄素,对中枢神经系统和人体生长发育有益,能益脑益智类,改进记忆能力,并推动肝脏再造;生鸡蛋中带有较多的维他命b和别的营养元素,能够 溶解和空气氧化人体内的致癌物,具备抗癌功效;生鸡蛋味甘,性温;具备养心安神,补血补气,滋阴润燥之作用 。
健康保健作用
益脑益智类
蛋黄中的大豆卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对中枢神经系统和人体生长发育有非常大的功效 。大豆卵磷脂被身体消化吸收后,可释放出来胆碱,胆碱可改进每个年龄段的记忆能力 。
保护肝脏
生鸡蛋中的蛋白对肝脏组织损害有修补功效 。鸡蛋黄中的大豆卵磷脂可推动肝脏的再造 。还可提升身体血浆蛋白量,提高身体的新陈代谢作用和免疫功能 。
预防动脉硬化
英国营养专家和医药学工作人员用生鸡蛋来预防主动脉粥样硬化,得到 了出乎意料令人震惊实际效果,她们从生鸡蛋、核桃仁、牛肝中获取大豆卵磷脂,每日给患心血管疾病人吃4-6汤勺 。3月后,病人的血细胞胆固醇明显降低,得到 令人满意实际效果 。
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