鸡蛋放热水里能闷熟吗 _生活百科

鸡蛋是生活中很常见的食材之一，营养价值极高，假如家里没有火，不方便煮鸡蛋的话，其实可以用热水闷熟鸡蛋的，但需要保证开水且温度不会冷的太快，可以放在比较大的保温杯中闷十分钟左右，鸡蛋就熟了。
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鸡蛋主要由蛋黄和蛋清组成，主要成分是蛋白质，鸡蛋煮熟过程的本质是蛋白质变性，一般来说，蛋黄的凝固温度是68摄氏度，而蛋清的凝固温度是60摄氏度左右，所以假如是开水，密封在容器里可以让鸡蛋闷熟的，时间约为20分钟，煮沸只会减少过程中的热量损失，假如温度保持在70~80摄氏度，，还可以闷出温泉蛋，这种状态一般是蛋白熟了，而蛋清没熟。
一个生鸡蛋用开水泡多久能熟实验表明，鸡蛋的蛋白质在80摄氏度时可以凝固。因此，假如要煮熟鸡蛋，理论上只需要在80摄氏度以上的环境中放置一段时间即可。因此，假如水温能保持在100摄氏度以上8分钟以上，鸡蛋就可以煮熟了。注重：前提是水温可以保持恒定温度才行，假如水量太少或散热太快，则无法保证煮熟效果。
鸡蛋怎样算是煮熟了1. 将鸡蛋放在桌上并旋转，假如能转动，说明鸡蛋熟了，假如不能转动，说明没熟，因为生鸡蛋还是有惯性的。
2.用电灯发光，假如有透明感，说明鸡蛋没有煮熟。
3.轻轻摇动鸡蛋，假如有晃动的感觉，说明鸡蛋还没有煮熟。
【鸡蛋放热水里能闷熟吗】4.观察鸡蛋表面，煮熟的鸡蛋出锅后表面很快就会变干，而未煮熟的鸡蛋会留下水渍。