都安野生山葡萄酒质量技术要求
文章插图
一、品种
产地范围内的野生毛葡萄 。
二、立地条件
【都安野生山葡萄酒介绍「都安野生山葡萄酒质量技术要求」】产地范围内海拔150m至650m , 土壤为棕色石灰土 , pH值6.0至7.0 , 土层厚度≥0.5m , 土壤有机质含量≥0.3% 。
三、采收
1.9月中旬至10上旬果穗变成紫黑色 , 颗粒富有弹性 , 糖度≥17%进行采收 。
2.选晴天早晨露水干后采收 。采收后24小时内必须进行加工处理 。
四、工艺流程
1.干红山葡萄酒:原料→分选→(除梗破碎)→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→调配→稳定→灌装 。
2.甜山葡萄酒:原料→分选→除梗→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装 。
五、质量特色
感官特色:
(1)干山葡萄酒:具有山葡萄酒特有果香 , 果香与酒香和谐;果香味纯正 , 酸度适中 。
(2)甜山葡萄酒:具有山葡萄酒特有果香 , 口感纯正、甘甜醇厚 , 酸甜协调 。
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